导读鸡肉在高温和佐料的烘制之下火热入味， 味美多汁的鸡肉咬下去汁水丰厚，调料香醇.
用春鸡做烤鸡是不错的选择，肉质鲜嫩多汁，个头娇小易入味，受热也更容易些.这道，顾名思义，将鸡背部打开，然后摊开，此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地称为butterfly烤鸡.这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀，腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态，虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂，却是不会有过失的方法，再加上将调味品塞进皮下的
做法
，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块.外形气质佳，富有内涵，两全其美.
烤鸡的口味善变，蒜蓉柠檬与迷迭香标榜着经典传统的外来风味，而中国人多数更喜欢辣椒与孜然的演绎，这种原始而又淳朴的调料，与鸡肉共同历经高温“炼狱”后产生的神奇味道，让人不得不在心里默默地惭愧承认，恋食才是世间最高尚的爱好.
原料
烘焙
220度 中层 上下火 40-50分钟
做法
1先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分.然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理.减掉的部分放置一旁.
2双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来.
3然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离.
4用辣椒粉蒜蓉孜然十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料.
5将酱料放在手中涂抹进鸡皮中.
6鸡大腿的部分用侧面填入.
7最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上.
8然后均匀地撒上盐与黑胡椒.
9放入预热好的烤箱烘烤.
【小贴士】
*如果分辨背部高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎.也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部.
*将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块.
*盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬.
鲜为人知四个关于鸡肉真相
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质.鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的.鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素.鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质.
真相1——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉.另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱.
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
鲜为人知四个关于鸡肉真相
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢.因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美.
真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的.而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值口感鲜嫩度或脂肪的含量.
真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用.
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男人都是肉食动物，对于鸡肉也有很独特的喜爱.很多人都知道吃鸡肉能补充营养，提高身体免疫力，却仍然会掉进鸡肉饮食的一些小误区，比如有的人是不能吃鸡肉的，而有些食物也是不能和鸡肉搭配的，这些误区都可以让我们在吃鸡肉的时候，本来是想进补，结果反而吃错，损害了健康.
不宜吃鸡肉的人
感冒发热内火偏旺痰湿偏重之人肥胖症患有热毒疖肿之人高血压血脂偏高胆囊炎胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂皮肤疖肿大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛乏力发热的人忌食鸡肉，鸡汤.
吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉
哪些食物不能与鸡肉同吃
1鸡肉与鲤鱼鸡肉甘温，鲤鱼甘平.鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘.鱼类皆含丰富蛋白质微量元素酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂.
2鸡肉与李子相克，食则拉痢.解救吃鸡尿白.
3鸡肉与菊花相克，食则死亡.解救细辛一钱，川莲五分水煎服.
4鸡肉与糯米相克同食会引起身体不适.
5鸡肉与大蒜大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风杀毒.而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合.
吃鸡肉的宜忌 哪些人不宜吃鸡肉
6鸡肉与芝麻相克同食严重会导致死亡.
7鸡肉与芥末这两种食物如果同食后，会伤元气.因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康.
8鸡肉与狗肾相克会引起痢疾.
9野鸡与鲫鱼鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合.鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂.
吃鸡肉有哪些常见问题
鸡肉因其肉质细嫩滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上.大连营养学会常务理事大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃.
鸡尖又称“鸡屁股”“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩.这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内.时间一长，鸡尖就成了贮存病毒病菌的大仓库.
鸡皮鸡皮尽管美味，但不利身体健康.一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高.尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害.若温度控制不当，还有可能产生致癌物.因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜.
吃鸡肉有哪些常见问题
鸡脖这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中.偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素饲料中的激素等.
此外，鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别.鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关.因此，尽管鸡胗鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量.对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用.
日前一篇“女生少吃鸡翅膀”的网上文章在鸡翅爱好者中悄然传开，各种猜测也纷纷出炉.当然，猜测还没有影响到北京食客吃烤翅的冲劲儿.北京有名的烤翅店每日还是人满为患.
吃鸡肉有哪些常见问题
而记者近日采访有关专家了解到，给鸡进行注射时，大都在翅膀上打针.医务人员则称，长期食用激素过多的食品，将增大患妇科肿瘤的概率.
鸡翅“爱好者”中女性占到七成多
记者在地铁站商场等公共场所随机采访了40位市民，在声称爱吃鸡翅的32名消费者中，妇女占了24名，为75%；小孩子也很爱吃，而男士只有5名有该嗜好.
在被调查者中，有6名消费者月食用鸡翅膀超过8次，占总数的15%，有14名消费者超过4次，12名消费者平均每月超过2次.
在spaq/' target='_blank'>食品安全日益受到关注的今天，市民对商家的品牌相当重视.尽管一些大型超市和著名连锁快餐店，也曾爆出过一些食品安全问题，但被调查者中很多人还是对它们比较信任.在他们看来，超市和连锁快餐店具有规模效应，其信誉程度高于小规模的经营.
有些家长表示，孩子想吃鸡翅，宁可带他去麦当劳.还有一些人表示，大超市里的食品质量比较有保证，更让人放心.
鸡翅是注射部位绝大多数人不知
在记者采访的40名消费者中，尽管有人听说过有些不法鸡贩会给鸡注射催生素等不利人体健康的化学制剂，但却没有人清楚鸡被注射药剂的具体位置是在鸡翅膀下面，也没有人联想到由此可能导致鸡肉含有毒素.
而烤翅店里的食客们，似乎对此了解得多一些.记者在两家经营烤翅的餐馆，采访了15位消费者，其中有6位消费者表示经常吃烤翅，7位偶尔吃烤翅，仅有2位是第一次吃.他们中大多数人称，知道鸡翅中会有激素，但只有2位知道激素的注射部位是翅根.
吃鸡肉有哪些常见问题
有的吃惊要放弃有的“贪吃”难舍弃
当被告知鸡翅正是给鸡注射的部位时，不同年龄的消费者对此反应有所区别.
年纪大些的中年妇女多表示尽量不吃了，或是坚决不让孩子吃了.一位50多岁的母亲说“我儿子特爱吃鸡翅，他从学校一回家，我就去超市买几斤回来红烧或炖了吃.不过，以后改给我儿子做排骨吃了.”
一位孕妇说“无论如何，生孩子之前我再也不吃鸡翅了.”另一位消费者则称，最近买鸡肉比以前少了，一方面是担心禽流感，另一方面也因为鸡肉质量越来越差.但考虑到营养均衡问题，还是会适当摄入一些鸡肉.当记者问及激素一事时，该女士表示忧虑“看来，以后鸡肉要吃得更少了.”
青年们则不太在意，声称量少的话不会对身体造成危害.烤翅店里的6位鸡翅爱好者均表示，即便鸡翅里含有激素还是会吃，最多只是少吃些.
当然，也有一些酷爱鸡翅的人，把这个问题看成了一场灾难.一方面他们懊悔此前食用过量，担心已对身体造成不良影响；另一方面又担心失去这样一种美味，先是脱口而出“不吃了！”，但一转眼又改称“在鸡翅毒素的确切含量没被证实前，尽量少吃吧”.
吃鸡肉有哪些常见问题
专家；注射部位多在翅膀，翅尖最易沉积激素
职业兽医张先生告诉记者，给鸡等禽类注射的药物有很多种，其中皮下注射和静脉注射大都打在禽类的翅膀部位.皮下注射一般是将药物注射到鸡颈部或者翅膀侧皮下疏松的结缔组织中，再经毛细血管吸收.静脉注射给药量比较大，药物可以直接进入血液循环.
据介绍，由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍，而翅尖最容易沉积激素.张先生说“一般注射药物都会产生一定的药物残留，大部分会存在于血液和皮下组织中.”
一位养鸡场的工作人员告诉记者，一只鸡从小到大要接受六七种免疫疫苗的接种.法律规定了兽药的使用范围和剂量等，来控制兽药在禽畜体内的残留.如果兽药残留控制在标准之下，一般来说对人体危害不大.
常吃烧烤的女性，患乳腺癌几率高
对于经常吃烤鸡翅是否容易让女性患肿瘤这个问题，肿瘤医院营养与免疫科的李大夫表示，不排除这种可能性的存在.当然，如果是正常的进食不会带来这种影响，但如果长期大量食用含激素过量的食品，加上女性荷尔蒙分泌的影响，就会加大患上妇科肿瘤的概率.
有关人士介绍说，在鸡身上，翅尖和屁股的淋巴比较多，容易沉积激素药物等有毒物质，食用上述部位容易引起病变，甚至导致癌变.而相对来说，女性受到的影响可能比男性更大.
给鸡打疫苗，也会形成药物残留，如果过多食用也会对人造成不良影响.
吃鸡肉有哪些常见问题
而当谈及吃烤翅的利弊时，李大夫表示，烧烤的食品还是要尽量少吃.因为这类食物所含的脂肪高热量高，与高血压糖尿病心血管疾病等“现代病”有很大关系.油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能会对人的健康产生不良影响.
李大夫表示，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率，要比不常吃烧烤的女性高.
此外，营养专家建议市民，吃鸡翅比较安全的烹饪方法是煮食.不仅可以保存鸡肉的营养和口感，而且可以防止在烹饪中由于油使用不当带来其他问题.
