鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，红烧繁复的过程已经褪去了鸡皮上油腻的脂肪，只剩下迷人的酱香和紧致细滑的肉质，微微透着一丝微辣，让口感层次更丰富.
其实也没啥技巧和不一样，用的是超市里买来的鸡腿.若是嫌油大，可以去掉鸡皮和厚的油脂，不过那样做出来的鸡块不香.可以把带皮的鸡块先煎一下，鸡皮向下，然后把多余的油盛出，然后再加香料和糖色炒，出香了，加没过的热水炖.鸡腿很容易熟透的，用盐调调味，最后大火收个汁儿.
原料鸡大腿糖色葱姜蒜干红辣椒八角香叶桂皮
做法
1鸡大腿剁成块;
2用热水焯一下，去掉血污和部分油脂;
3捞出控干;
4锅烧热，鸡皮向下，平铺一层，用中火煎至鸡皮的大部分油出，多余的油盛出;
5把鸡块推到一边，用锅内底油爆香葱姜蒜和其他香料;
6出香味了，和鸡块同时大火翻炒;
7淋入糖色，继续翻炒上色，烹入料酒;
8添加没过的热水，中火焖煮;
9汤汁过半，用盐好调味;
10继续焖一小会儿，然后大火收汁即可.
1糖色添加的量，根据实际情况酌情掌握.喜欢甜口的，可以多加点，不喜欢甜口的，可以少加点.加多了，颜色深，加少了，颜色浅，可以加几滴老抽补补色;
2时间再紧点的话，可以省略煎这一步，锅内添加少一点油，爆香葱姜和香料后，直接下鸡块大火翻炒.
肯德基炸鸡块的几种绝秘
做法
很多人都爱吃肯德基的炸鸡块，其实这样的美味在家也可以自己做，下面一起来看看具体的
做法
吧!
1制家庭炸鸡块
原料五香粉，胡椒粉，盐，白糖，鸡精，姜，奶粉，淀粉，鸡腿，面包渣，鸡蛋.
做法
1先把鸡腿均匀的切成三块，为了入味我们在每块鸡腿上都加了花刀，把适量的五香粉白糖盐胡椒粉一勺奶粉均匀的撒在鸡块上.这几种调料的比例，您可以根据自己的口味任意调整.为了驱除鸡块的腥味我们再放点姜片.最后我们再加点料酒.
2这样就可以搅拌了，把调料均匀的搅拌到每块鸡腿上.搅拌好了，我们要腌制两个小时左右.
3在腌制到一个小时左右，要把所有鸡块翻动一遍.这样各种调料的味道就都进到鸡块里了.
炸鸡块
4下面我们把腌制好的鸡块放到高压锅里，加上高压阀，先把鸡块蒸一下，只要看到高压阀冒气十分钟就好了.把蒸好的鸡块拿出来，先沾上淀粉，再到鸡蛋里游个泳，然后去面包渣里滚一圈.就可以开始炸鸡块了，在油温达到六七成热的时候就可以把鸡块放到锅里炸了.炸鸡块的时候一定要用大火，这样才能外焦里嫩.炸到鸡块的外皮焦黄，就可以把鸡块盛出来了.这样一盘外焦里嫩，酥软可口的美味炸鸡块就做好了.
2香酥炸鸡块
鸡洗净，斩块，按400—500克加香酥炸粉一包的比例，混合均匀，腌制至少二十分钟.若太干可加少许水.
取一小锅，倒小半锅油，大火烧热油，将鸡块一块一块夹起地放到油里，炸1分钟，将锅离火，慢慢炸熟，等鸡块表面变浅金黄干硬，浮起，将锅再放到火上，转大火，炸30秒左右，将鸡块捞出，放到厨房用纸上.蘸上李锦记泰式甜辣酱食用.
香酥炸粉超市有售，袋子背后有
做法
.鸡块不宜太大块，不易入味，也不易炸熟.鸡腿或鸡胸肉肉厚会有点柴，炸鸡翅的口感最好.
炸鸡块
3日式炸鸡块
材料:
鸡脾肉2件
腌料:
淡味酱油1茶匙清酒1汤匙片粟粉少许
汁料:
葱1/2条淡味酱油3汤匙山椒粉少许醋1汤匙糖1茶匙
做法
1)鸡脾肉切成约2cm阔的鸡件,加入清酒,酱油捞匀,腌10分钟.
2)汁料混合捞匀,置于小碗中.
3)鸡肉腌好后洒上片粟粉,捞匀,烧滚油,放入鸡肉-炸分钟,捞起.
4)把炸好的鸡肉放在吸油纸上为吸收多余油分,上碟,最后把汁料淋于鸡肉上即成.
炸鸡块
4炸鸡块
原料/调料
鸡胸肉1斤蛋3个面粉1杯面包粉1杯盐白胡椒粉少许蕃茄酱少许保洁膜2张盐少许白胡椒粉少许蛋1个面粉1大匙
制作流程
鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻捶打5分钟，然后洗净擦乾，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味.
将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧.放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块.
每块鸡块依序沾面粉蛋液面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可.
食用时可以沾蕃茄酱胡椒盐或烤肉酱.
炸鸡块
5莱姆炸鸡块
材料
莱姆3个鸡胸肉500克
调味料
1.蚝油1/2大匙白胡椒少许盐少许酒1/2茶匙鸡蛋1/2个
2.鸡蛋粉2大匙面粉1大匙太白粉1大匙
3.莱姆皮切末1/2茶匙柳橙汁1杯糖1大匙莱姆汁1大匙
4.太白粉1/2茶匙
作法
1.莱姆切对半，将汁压出，取出果肉，留壳备用.
2.鸡胸肉去皮骨，切0.3厘米的厚片与调味料拌腌15分钟，入锅前再沾调味料.
3.油锅入油3杯，以中火烧至五分熟，入鸡肉炒到金黄色后，捞出沥干装入莱姆壳中.
4.炒锅中入调味料烧开，以太白粉勾芡后淋于鸡肉上即可.
炸鸡块
6咖喱炸鸡块
材料
鸡肉，洋葱
调料咖喱粉番茄汁盐油
制作方法
1.先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁.
2.接着将油放入锅里，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色为止.
3.然后调入番茄汁咖喱粉蒜粉红椒粉，等烧出香味以后，再放进鸡块.
4.翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐.
5.最后，待汁变浓稠以后，再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了.
炸鸡块
7醋炸鸡块
材料
腌好的鸡腿1只苹果1/2个大蒜3瓣胡萝卜碗豆荚各50克黑木耳30克
调味料
A料盐1/2小番茄酱1大匙糖醋各2大匙酱油1大匙高汤2/3杯
B料水淀粉1大匙
作法
1苹果胡萝卜均去皮切块;碗豆荚洗净，撕除头尾及老筋;大蒜去皮切块;黑木耳洗净，去蒂，切小片备用.
2鸡腿肉放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油分备用.
3锅中倒入2大匙油烧热，放入大蒜炒香，加入所有材料
炒匀，再加入A料大火煮5分钟，最后加入B料勾芡即可.
炸鸡块
8台式-泡菜炸鸡块
材料
鸡肉地瓜粉1碗
腌料
台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许
做法
1切块的鸡肉，再拌入台式泡菜酱油糖蒜头调匀并腌渍约1～2小时.
2.起一油锅，将鸡块裹上地瓜粉，放入热油锅炸熟后捞起
3.炸好的鸡块，跟台式泡菜一起装盘上桌，即完成.
炸鸡块
台式泡菜作法
高丽菜一颗，切成4等分，洗净后叶子一片片撕下来备用，
糖4两，白醋1两，盐3两.
盐巴少许抹叶片，把抹过盐的高丽菜塞入罐子.
装满后倒入糖醋密封后摆入冷藏室2-3天即可.
食用起来，酸酸甜甜，腌过的高丽菜口感很特别.
咖喱炸鸡块配料鸡肉，洋葱.
咖喱粉番茄汁盐油.
制作方法
1.先将鸡肉切成块，再将洋葱切成丁.
2.接着将油放入锅里，加入洋葱丁，炒至颜色变为棕黄色为止.
3.然后调入番茄汁咖喱粉蒜粉红椒粉，等烧出香味以后，再放进鸡块.
4.翻炒几秒钟鸡块后，倒入水，以没过鸡块为准，再撒上适量的盐.
5.最后，待汁变浓稠以后，再撒上适量的香菜叶和姜条就可以出锅了.
9炸鸡块
做法
·配料:鸡胸肉1斤蛋3面粉1杯面包粉1杯盐白胡椒粉少许蕃茄酱少许保洁膜2张盐少许白胡椒粉少许蛋1个面粉1大匙
·操作:
鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味.
将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，捲成长条状，头尾转紧.放入冷冻库冷冻1小时后取出，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块.
每块鸡块依序沾面粉蛋液面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色即可.
食用时可以沾蕃茄酱胡椒盐或烤肉酱.
炸鸡块
