中种面团金像高粉405克低粉100克蛋白38克牛奶150克淡奶油200克糖15克酵母4克
主面团蛋白30克盐6克酵母2克糖80克
模具450标准吐司模两个
做法
1中种面团材料
全部揉成面团，放入冰箱冷藏发酵17个小时
2提前1~2个小时拿出来，室温继续发酵至2.5倍
3中种面团撕成小块，和主面团材料
一起扔进面包机或厨师机，揉至完全扩展
4分成六份，揉圆后盖上保鲜膜醒15~20分钟
5两次擀卷，放入吐司模，二次发酵至八分满
6烤箱预热185度，下层烤40分钟，出炉后立马脱模
补充说明1主面团的材料
里面蛋白量用一个中等大小鸡蛋的蛋白即可，少一两克没关系
2加入主面团材料
后，刚开始揉的时候会有点湿粘，不着急，继续揉，慢慢脱缸后就好了，揉好的面团很软完全不粘手
3原方的含糖量一共是77克，我们家人的口味觉得不够甜，我自己加了一点量.
