做法
比较简单，是广东人热爱的特色家常.普通的一只鸡，经过酱油的润色，变得湿润滑嫩，酱色浓郁，咬下去有点淡淡的咸味，香味却也随之而来.

食材 新鲜鸡 冰糖 生抽 蒜片 红葱头 姜片 葱段

做法

1.将蒜片姜片红葱头葱段放入锅中.

2.开火后，按1:1的比例加入生抽和清水，以没过鸡肉的一半就可以.

3.加入适量的冰糖.

4.盖上盖子大火烧开后开盖放入鸡肉，大火烧开转小火焖煮5分钟.

5.打开盖子将鸡肉翻面，盖上盖子继续焖煮5分钟.

6.关火后不开盖焖15分钟，取出斩块即可.

养生吃鸡蛋必知5件事

鸡蛋是大多数人喜欢的食物，生活中，微博上，怎么吃鸡蛋更有营养的说法也很多.今天，我们请浙医二院营养科主任中国营养学会理事张片红及浙江省农科院食品科学研究所副所长陈黎洪来对这些说法一一解读，看看哪个合理，哪个不可取.

1.网传就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，这种说法正确吗?

张主任不同的烹煮确实会影响营养吸收，不过这个网传的顺序有点错乱.

正确的顺序是水蒸蛋蛋花汤的营养价值>炒蛋>水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不会达到95%以上，大多数烧熟的鸡蛋消化率都在80%-90%.

因此从消化率考虑，最佳的食用方法是水蒸蛋.

2.华西村村支书说自己每天早上吃10个鸡蛋，是很好的养生之道，可行吗?

张主任这只是个体行为，并不建议作为养生方法推广.

在营养学概念中，每个个体对饮食习惯的反应都是不同的.按照华西村村支书的吃法，如果他一天的主要动物蛋白来源就是鸡蛋，其他荤食吃得比较少，运动量较多的话，那还可以.否则10个鸡蛋的蛋白质摄入太多了.

蛋白质过量摄入对肝肾等都有不良影响，消化不全还会遗留毒素，尤其是老年人，一天最好不要吃超过1个鸡蛋.

现在有种观点，人类一生大约吃下60吨的食物，如果你50岁吃完，你可能就活到50岁，但如果你100年吃完，你就能活到100岁.现代人怕的 不是营养不良而是营养过剩，吃太多高蛋白高脂肪食物会导致各种常见慢性病，减少寿命.

3.网传早上吃两个鸡蛋是有效的减肥方法，蛋黄会致胖?

张主任鸡蛋质量的8.8%是脂肪，确实主要存在于蛋黄中，但这点脂肪并不多.而且蛋黄中的卵磷脂有降脂作用，可以互相抵消一部分.另外，蛋黄中含有钙维生素等多种微量元素，有益健康.

不论是减肥者还是普通人，早上吃一个鸡蛋即可，不需要丢掉蛋黄.发育期的青少年儿童，可以一天吃两个鸡蛋.每人每周最好不要超过5个.

4.前段时间有报道说，养殖场给鸡滥用抗生素，那鸡蛋里会不会也残留抗生素?

陈所长吃过抗生素的鸡，生下来的鸡蛋也可能含有抗生素.只要是正规企业出产的鸡蛋，抗生素添加在标准范围内，就不会对人体有害，大家不用担心.国内绿色食品标准也有规定，4种抗生素可以在鸡蛋中少量含有.

5.什么人不宜吃鸡蛋?

张主任只要你对鸡蛋不过敏，都可以吃，没有绝对的禁忌人群，只是考虑到蛋黄中的胆固醇，部分人群需要控量食用或是弃蛋黄食用.

比如蛋黄中含有脂肪，可能会加重胆囊炎胰腺

炎症状，这类患者最好不要吃蛋黄;高血压高血脂患者，要控制胆固醇的摄入，也应控量吃鸡蛋，一般一天不超过一个.

中医有相关理论认为，肝病肾病患者不宜吃鸡蛋，因为鸡蛋属温性，会加重肝肾负担.如果患者担心，可用鸭蛋代替，鸭蛋的营养成分与鸡蛋基本一致，但属凉性食物.