原料
鸡爪 1斤
野山椒 150克
芹菜 2根
洋葱 1/2个
胡萝卜 1根
香葱 1棵
姜 34片
香叶 2片
花椒 1勺
料酒 1大勺
白醋 1大勺
糖 1大勺
盐 适量
做法
1鸡爪子清洗干净后，用剪刀剪去指甲，并剁成两截.
2芹菜洗净后，切成寸段;洋葱胡萝卜去皮，洗净后，切成滚刀块备用.
3烧一锅水，水开后倒入鸡爪子，再次烧开后，捞出鸡爪子，冲去血沫备用.
4重新烧一锅水，放入葱姜香叶花椒放入煮开，并用小火略煮一会煮出香味，把焯过的鸡爪放入，倒入料酒，盖上盖煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透即可.
5煮好的鸡爪立即放入入冰水中泡凉，泡完后吃起来口感更好.
6另取一锅，倒入凉水，然后放入芹菜段洋葱胡萝卜块儿野山椒及汤汁，将所有调料煮开后，继续中火煮3分钟，煮好后晾凉备用.
7将泡凉的鸡爪放入冷却后的料水中，放阴凉处或者冰箱冷藏一天就可以吃啦.
小贴士
1煮鸡爪的时间不要太久，时间久了，表皮容易破裂，外形就不漂亮了，口感也不好.另外鸡爪煮好后，要马上放入冰水中.热胀冷缩后的爪子，嚼起来会更劲道.
2放野山椒时，要连汤汁一起倒入，因为汤汁里面也有浓郁的酸辣味道，不要浪费.同时泡椒汁有一定的咸度，盐的用量要适当把握，防止过咸.
3料汁中放入白醋，既可中和泡椒的辣味，也可使鸡爪更爽脆.一定要使用白醋喔，其他的醋都是有颜色的，而且，味道也不如白醋酸.
意想不到辣椒治病功效
意想不到辣椒治病功效
1可改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环.此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用.
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2健胃助消化
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵.中国一些医学营养专家对湘川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区.这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡.
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3助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病.
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4预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石.青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用.
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用.
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5降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平.
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6缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛.实际上，确实有药用的辣椒霜，不过不是用来减肥，而是用来——止痛！出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛？原来通过辣椒素刺激神经可以让产生痛觉必不可少的P物质被释放出去，于是在P物质重新合成积累的这个过程中，人对疼痛就没那么敏感了，起到了止痛的作用.
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7暖胃驱寒
《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃.如果遇寒出现呕吐腹泻肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒.
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8可减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果.
无色无嗅的辣椒素会让哺乳动物有火辣的灼烧感，是因为它可以刺激感受神经上的一种叫做TRPV1的受体，同时释放出一种与痛觉密切相关的P物质.P物质有扩张血管加速血流的作用，所以被辣椒素刺激的部位会变红发热.这样的反应和运动以后身体的发热很像，可能因此让人误以为能起到和运动一样的减肥作用.殊不知，运动减肥的真正原因是消耗了大量的能量，发热只是伴随产生的现象.
一些研究指出，辣椒素可能具有减肥作用，只不过不是用涂抹辣椒霜的方式，而是直接服用.但要最终确认有效，并作为安全的药品用于减肥，还需要进一步的研究，并通过药物监管部门严格的安全性有效性审批.
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9促进血液循环
辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿.”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷冻伤血管性头疼.
10抗辐射
红辣椒黑胡椒咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线.
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11肌肤美容.
辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况.许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题.只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油.
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12降脂减肥
辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用.
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13防感冒
辣味食物具有通利肺气通达窍表通顺血脉的“三通”作用.
