原料猪肉馅100克，圆白菜1个，胡萝卜1根，豆豉酱1汤匙，辣椒酱1茶匙，生抽1汤匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡汁1茶匙，香油2茶匙.
制作
1.肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油.
2.搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠.
3.圆白菜用水焯一下沥干.
4.把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中.
5.胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下.一起放到肉馅的碗中.
6.加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可.
原料中筋面粉300克，苋菜汁180克，苋菜1捆.
制作
1.苋菜买回来后清洗干净.
2.放入锅中焯一下水.
3.然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜.浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水份，取汁完毕.
4.面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌.
5.揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅.
6.揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样.
7.然后揪断，放在台面上揉匀切剂子.
8.切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连.
9.擀好饺子皮，填入菜馅.
10.包成饺子后备用.
11.锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子.
12.开锅后转中小火，打上2次凉水，再开锅即可捞出.
中国菜谱网小贴士
1.饺子煮的不要过久，煮的过久会发粘.
2.最后两张步骤图可以看得仔细，同一锅，放进锅里的时候是粉色的，煮好后成了原色了.
3.煮好的饺子可以过白开水后再吃，会很滑溜，利口.
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健康吃饺子的4个最常见问题
据说立冬时节要吃饺子，这可是很多人的最爱.不过饺子看似普通，但是学问可是很大哦，怎么包?哪种馅料营养?你知道吗?
作为一种带馅面食，饺子最大的优点就是营养丰富它既是主食，又兼副食;既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养.家人团聚，有时候还喜欢多做几种馅，对于摄入营养的多样性更是锦上添花.
带馅面食还有个特点是容易消化，老少皆宜.饺子用各种肉类蛋鱼虾和时令新鲜蔬菜做馅，一般都剁得很精细.特别是在冬天，吃些热气腾腾的饺子，不仅容易消化有利，还可以补充热量.
面粉做的皮，含多种维生素和微量元素.大白菜茴香韭菜等蔬菜的维生素矿物质和膳食纤维含量丰富.猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白.在馅中加些蘑菇海带黑木耳葱姜等更好.因为菌类是抗癌食物，葱姜等则有杀菌作用.
两种面粉搭配做皮
人们包饺子喜欢用精白粉，因为其蛋白质含量较高，形成的面筋比较多.其实，传统的标准粉营养价值更高，因为标准粉里含更多的维生素矿物质及其他微量元素.
此外，如果在饺子皮里加些粗粮面会健康.想要保证饺子皮有韧性，不易破皮，可以选择豆面小米面或黑米面，不仅能增加B族维生素的摄入，而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中“坏胆固醇”的浓度，有助降低心脑血管疾病的风险.
三鲜馅的营养最全
不少人喜欢吃三鲜馅饺子，传统的三鲜馅有“肉三鲜”和“素三鲜”，但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡.最好的荤素比例能达到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦.
想要饺子营养又健康，首先要从馅料入手，一荤一素一菇是最合理的膳食结构，同时还要控制好肥肉和油的用量.
荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜;还可加些菌类食物，如香菇木耳银耳等，或者海带等藻类.它们不仅可让饺子味道更香，还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量，不会为高血脂患者带来额外的“负担”.
以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康，但并不建议将粉丝等纯淀粉食材 当主料，因为其营养价值较低.
其实现在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指，四种或五种食材 拌成的馅也很常见.不妨把饺子馅变变花样，可以荤素菌类海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋，这里推荐一组搭配瘦肉馅白菜虾仁鸡蛋香菇.
煮开四次，不粘不破
煮饺子时，粘连和破皮这两个常见问题让人头疼，究竟怎么煮才能保持形状完整呢?其实，煮饺子的过程中，水开四次，就熟了.开水下入饺子，当水第1次沸腾时，添入少许凉水，待水开后再加凉水.总共点3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮.
说起煮饺子，还有个俗语“盖盖儿煮馅，开盖儿煮皮”.也就是说，每次添完凉水后，可以先盖上锅盖，待水沸腾后，再打开锅盖煮两三分钟.
因为打开锅盖煮，水蒸气会很快散失，水温只能保持在100摄氏度左右，饺子随沸水滚动，受热均匀，饺子皮很容就熟了.等饺子皮熟了，再盖上锅盖煮馅，水蒸气和沸水很快就能把饺子馅“焖”熟了.
想要饺子不破不粘，还有个小窍门在水中加少量盐，能让饺子皮更耐煮.
各地饺子花样百出
全国各地的饺子各有特色，如广东的虾饺上海的锅贴饺扬州的蟹黄蒸饺山东的高汤小饺东北的老边饺子四川的钟，都是颇受欢迎的美食.不少国家其实也都爱吃饺子，只是
做法
与吃法都各不相同.这个新年，不妨换个花样，也来尝尝鲜.
俄罗斯饺子个头大.俄罗斯人常用牛肉胡萝卜鸡蛋洋葱做馅，还喜欢加些辣椒末.他们包的饺子个头大，煮饺子用的是牛骨汤.不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜.
意大利饺子离不了奶酪.意大利饺子的馅料与中国的大相径庭，奶酪洋葱蛋黄和肉才是主料，有时也加些菠菜番茄.他们包饺子时，会把面压成长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开，煮着吃.
墨西哥吃罢饺子再喝汤.在墨西哥，常用洋葱牛肉番茄芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形.包好的饺子放到用番茄辣椒洋葱煮好的调味汤里煮，人们吃完饺子再喝碗汤.
