面皮材料

中筋面粉150克，40度温水75-80克

油酥材料

中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/8小匙

其它材料
鸡蛋3颗，盐1/4小匙，生菜6张，

做法

1.先做油酥面团，将中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状.

2.再做面皮面团，将中筋面粉放入大盆内，加入40度温水75克，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热.

3.再用双手将面粉揉和成团，提到案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟.

4.将静置过的面团搓成长条状，用双手拽成6个等份的挤子.

5.先将面团整成圆形，再用手掌部份，将面团按扁.

6.用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心，向上收口捏紧.

7.将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟.

8.案板上洒少许干面粉，将面团擀成2-3mm厚的圆饼形.鸡蛋加少许盐，打散成蛋液，装有在嘴的壶里备用.

9.平底锅内放少许油，小火烧至6成热时放入圆饼，几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时，用筷子将饼翻面.

10.再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，如气球一般.

11.这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞，同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里.

12.灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心.翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了. 一直煎至两面都成金黄色即可.

13.刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了.这时在表面涂上少许酱料，在放上一张生菜卷起即可食用.

提示

1.油酥面团在这里起的作用，就是让面皮起层次，这样在受热的那一刻，面皮就会膨胀的如气球般的.里面的空间就可以灌入鸡蛋了.包油酥的时侯要注意，不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧，擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了.

2.鸡蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装，这样比较方便灌制，没有用碗也可以.一个饼大约灌半颗蛋的量.

3.煎制的过程都是用小火，火太大容易把饼煎糊了，而里面未熟.

4.刚煎好的饼比较硬，放凉后就变软了才可以卷起.