原料去皮腿肉5斤 盐60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香15--20g 肠衣
事先准备
1. 肠衣在清水中漂洗干净.
2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁.
制作过程
1. 肉丁内加入盐.
2. 加入糖.
3. 加入白酒.
4. 加入十三香拌匀.
5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结.
6. 将肉灌入即可.
7. 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧.
8. 用针扎一些孔.
9. 在阴凉通风处风干,至用手捏有干硬感.
提示
1肉的肥瘦比例推荐用28,当然,随你喜好.
2不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差.
3调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据4自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧.
5调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制.6我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部,将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可.
7风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻.