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自制香肠的做法

原料去皮腿肉5斤 盐60--75g 糖60--75g 高度白酒50g 十三香15--20g 肠衣

事先准备

1. 肠衣在清水中漂洗干净.

2. 腿肉切成拇指指甲大小的丁.

制作过程

1. 肉丁内加入盐.

2. 加入糖.

3. 加入白酒.

4. 加入十三香拌匀.

5. 肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结.

6. 将肉灌入即可.

7. 灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧.

8. 用针扎一些孔.

9. 在阴凉通风处风干,至用手捏有干硬感.

提示

1肉的肥瘦比例推荐用28,当然,随你喜好.

2不切成拇指指甲的大小,可切成细条,但不建议绞碎成末,口感会变差.

3调味后,可先用微波炉加热熟一块,尝尝味道,这样比较有把握;调料给出的分量只是参考,请根据4自己的口味添加调味,喜欢辣味的,可加入辣椒粉,按喜好随意发挥吧.

5调味后,只要保证完全拌匀,就可直接灌制;如果有时间,也可腌制2小时或更长时间后再灌制.6我家用灌制香肠的机器制作,如果没有,可剪下一个口径大的饮料瓶口部,将肠衣套在瓶口上,用筷子帮助,将肉灌入即可.

7风干的香肠,可冷藏或冷冻保存,建议冷冻.