做了二款黑芝麻土司，配方基本差不多.盖盖的那款我用的是300克面粉.后来觉得250克粉应该也可以做出平顶土司，就再次用了250克粉.但发酵的时候，顶冒尖，盖不上盖了.所以做成了山形的.

中种材料
我揉好后平铺在冰箱冷藏了8小时，但因为室温各不相同，所以一定要发酵至二三倍大后再和其他主面团材料
混合.

开盖土司的原料

中种

高筋面粉210克水120克酵母3克奶粉6克

主面团

低筋面粉60克高粉30克白糖30克盐3克鸡蛋60克左右熟黑芝麻5克黄油30克

份量

450克土司一个

山形土司的原料

中种

高筋面粉175克水100克酵母2.5克奶粉5克

主面团

低筋面粉50克高粉25克白糖15克盐4克鸡蛋50克左右熟黑芝麻5克黄油30克

份量

450克土司一个

做法

1中种材料
倒入容器中，

2揉成团，

3发酵至二三倍大，

4再将主面团原料除黄油和黑芝麻外，一起倒入容器中，加上中种材料
，

5揉光滑后加入软化的黄油

6至出大片薄膜后加入熟黑芝麻揉均匀.

7整形成团放入容器中进行发酵，

8发酵至二倍大

9分成二份，

10滚圆后盖上保鲜膜静置10分钟

11再擀成长片，

12然后翻面后卷起，再盖上保鲜膜醒5分钟

13转180度后，再次擀成长片，

14翻面后再卷起

15放入土司盒中，

1638度温度，85%湿度发酵至九份满，盖上土司盖.

17烤箱210度预热下层烤40分钟左右，取出.

18倒在烤网上放凉后切片.

19如果是不加盖的土司，发酵至九分满后，烤箱180度预热，下层烤35分钟左右.

20然后倒在烤网上放凉切片.