是豫菜特色之一，鱼肉酸甜可口，色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸；焙面细如发丝，蓬松酥脆.开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎.将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味.其后，该菜逐渐传开.

1.将经过初加工过的鱼洗净扩一下，两面解成瓦垄形花纹备用.炒锅置旺火，添人花生油1500克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次.待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油.

2.净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼加白糖醋绍酒精盐5克姜汁葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘.

3.15克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，

4.两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次.到面性柔软，能出条时，放案板上撒面醭搓成圆条.两头捏断其中段，两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展.注意掌握条的匀度，使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约50克.炒锅置中火上，添入花生油l000克.烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌..

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1厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆，洗净备用.

2炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透.

3时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅.

4和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加碱2克.