导读皮薄馅大的素馄饨，每一口咬下都充满了青芍菜叶清新可人的蔬菜气息，和虾米浓郁的鲜美口感.蔬菜馄饨内还伴有汁水让人满口生鲜.素馅馄饨煎过后，底层一层酥酥的脆皮，馅料却是软软的，皮薄如蝉翼，吃起来相当的过瘾，胃里一点也不觉得负担.

外皮材料
馄饨皮280克

馅材料
青芍菜叶350克干红薯粉条40克鸡蛋2个葱花20克

虾皮15克郫县豆瓣酱1大匙+1小匙盐1小匙

其它材料
面粉1大匙+清水4大匙黑芝麻1小撮绿葱花1小撮

做法

1.粉条用热水泡1个小时至软，捞出切碎；鸡蛋打散，锅里放入油烧热后入鸡蛋炒熟，捞出后切碎；青芍菜去掉大部分的帮，把叶子切碎后放入盆子里，加入1小匙盐拌匀腌10分钟，再用纱布包上，挤掉水份.

2.锅中放入油烧热，下入郫县豆瓣酱炒香.

3.下入葱花和虾皮炒香.

4.下入切碎的粉条炒至水份收干关火.

5.倒入去汁的青菜碎和鸡蛋碎.

6.搅拌均匀后成馅料.

7.用馄饨皮包入青菜馅料.

8.平底锅中放入适量油烧热，把馄饨摆入，小火煎至底金黄.

9.面粉1大匙+清水4大匙混匀后，倒入锅中.

10.盖上盖子小火焖至水份收干.

11.出锅前淋上少许油，撒上黑芝麻和绿葱花即可出锅.

小贴士

1.青菜用的是青芍菜，只取菜叶.也可以用其它青菜代替.

2.虾皮和豆瓣酱可以增加馅料的鲜味，也可以盖去青菜的涩气.郫县豆瓣本身是咸的微辣，一点也不吃辣的同志，可以用干黄酱代替！

3.所用的材料
共包了100个左右的馄饨，煎了2锅，因为是素的，消化并没有负担，够2-3个人吃.

清淡素雅 砂锅青菜粥

此款砂锅青菜粥适合养胃不适食油腻之食的人.现如今，人们的生活水平提高，很多职业病富贵病三高人群越来越多，这款粥清淡素雅正是秋季养生的好选.

材料
大米青菜

做法

1将适量大米清洗干净，然后用水浸泡至每粒大米都吸饱水分.

2砂锅中添加适量水煮开，加入浸泡好的大米，滴入几滴香油，然后用勺子搅一下，待再次煮开后就可以将砂锅盖盖好，关火走人啦.

3大约半个多小时后打开砂锅盖，米已经快开花啦.

4如果喜欢更软糯的而有胶质的感觉，可以将粥再次煮开，然后砂锅盖盖好，关火即可.　

砂锅青菜粥

5煮好的白粥很百搭，呵呵...今天做个清淡的青菜粥!

将青菜洗净切碎，放入煮开的粥中，搅拌均匀，然后调入适量盐和鸡精即可.

秋季多吃青菜 养肝护肝

秋季气候干燥，容易使人肝火旺盛而心烦气燥容易伤肝伤肺，加之气候温差变化较大，更容易造成感冒腹泻等季节性疾病，引起肝病的发病和复发，因此，专家提示秋季的养肝护肝就变得尤为重要.

秋天肝脏易受伤

为什么秋季肝脏容易受到伤害呢?秋季气候由热渐寒，人体的生理活动也由外向活动转为内敛收藏，虽然秋高气爽，但气候干燥，天气变化不定，早晚温差大，根据中医五行理论，肺与秋天同属于金，而肝属于木，肺金当秋而旺，可制约肝气，导致秋天肝气多虚，易伤机体阴津，肝脏“体阴而用阳，阴亏则肝气虚”，故秋季是肝病复发的危险季节，特别是乙型肝炎和肝硬化，而且比春季持续时间更长，复发的病人数量也更多，甚至肝昏迷和腹腔感染的发生病毒的重叠感染都多发生在秋季.

通过食补健脾护肝

祖国医学素来有“五色饮食”的说法，而肝主青色，“青色入肝经”，因此平时可多吃一些青色的食物，例如菠菜芥蓝青瓜冬瓜绿豆等，具有滋阴润燥，舒肝养血的功效.此外，“肝性喜酸”，根据酸味入肝的原理，可以在日常多食用一些米醋，除了益肝还可以预防感冒.同时，适当保养脾胃的消化功能，吃一些有益气健脾功效的中药，如党参山药薏仁扁豆等，对调养肝脏也大有裨益.

此外，不少中药都具有健肝疏肝的作用，如山楂陈皮白芍葛花绞股蓝等.这些中草药在中药店都有饮片，在中医师的指导下自己平时可适当配一些袋泡茶饮用，不仅对脂肪肝的恢复能够起到良好的作用，应酬多需要饮酒的人群经常饮用也有保护肝脏的作用.

饮食不当加重负担

除了季节特有的原因，饮食不当也是秋天肝病高发的重要诱因.在酷热的夏季里，人们由于喝冷饮吃冷冻品，脾胃功能已经减弱，肝脏也承受着一定负担.这时候如果突然大量进补，会骤然加重脾胃和肝脏的负担，特别是现在的年轻人工作非常紧张，活动量又很少，如果补充大量的牛羊肉等高脂肪含量食物或是辛辣油腻的东西，很容易使血糖堆积在肝脏，诱发肝病.

多补水有利肝脏排毒

肝脏作为人体最大的解毒器官，所有体内的毒素几乎都要经过肝脏代谢，排出体外.这个过程需要大量的水，水分不够，体内的毒素不容易被稀释，较难排出体外，这对肝脏来说也是不小的负担.而秋季气候干燥，人体水分蒸发加速，身体容易缺水，所以，秋季更要补充大量水分，让体内毒素及时排出，减轻对肝脏的危害.

一颗药丸抵不上一碗青菜

维生素和保健食品，过度简化了营养成分，天然食物有多种成分相辅相成，是萃取单一成分的保健食品无法取代的.“一碗青菜的营养素，是复合维生素没法给的.”

台湾林口长庚医院毒物科主任林杰梁说“虽然萃取的药丸营养素浓度较高，但可能会强化血管新生抑制作用，影响血液供给到其他器官，如心脏及脑，造成缺氧问题.天然的蔬果浓度虽低但很安全，只要饮食均衡及多样化，一样可以达到相同效果.”

美国伊利诺大学研究证实，西红柿和芥兰都能延缓前列腺癌发生，但两者一起吃效果更好.而且食物中富含多种植物性化学物，如茶多酚大豆中的异黄酮儿茶素葡萄或花生中的白?芦醇等，可抑制肿瘤血管新生，有效控制癌症.

然而，这么多种营养素，一天怎么可能都摄取到?辅仁大学营养系副教授曾明淑认为，一般人只要看看自己每天是不是吃够6大类食物就好了五谷根茎类3份，奶类1～2杯，蛋豆鱼肉类4份，蔬菜3碟，水果类2个，油脂类2～3汤匙.

有些小技巧，可以帮你吃得更健康.现代人蛋白质摄取过量，可以试着调整饮食顺序，青菜五谷根茎类先吃，最后再吃肉类或蛋白质，且最好选择优质蛋白质，如鱼等;吃素的人可由奶蛋或五谷黄豆类来补充;外出就餐尽量不点油炸食品，多点青菜，把水果当成午餐或晚餐的点心.曾明淑教授喜欢把苹果摆在办公室里，苹果无须冷藏，耐放又有淡淡香气，随时拿起啃一口，视觉嗅觉和味觉都能得到很好的满足.