说起米粉，是我来到广州之后才爱上的食物，小时候吃面条吃多了，以至于我一见到长得像面条的东西就完全无爱，所以米粉留给我的第一印象也是如此.每次见到它的时候，只要有任何其他选择，都不会吃米粉.
但是广州米粉的种类很多，粗的细的圆的扁的…
做法
也极其丰富，炒的煮的烫的，以至于逐渐让我有了尝试它的念头.没想到就是这样的尝试，让我彻底爱上它.比起面条，米粉更加爽滑，无论搭配菜来炒，还是用高汤来煮，都非常美味可口.
今儿给大家介绍的这款米粉，是一款充满越南风味的吃法.原方是在一本西餐书上看到的，又根据可以买到的食材 ，以及自家人的胃口做了些调整.
这款米粉很特别，看起来清汤细面的感觉，好似没什么味道，其实吃起来很清鲜，汤中加了少许糖，建议千万不要省略，否则就会失去那个异域的风味.
牛肉的煎法也有讲究，大概有朋友会觉得牛肉没熟，没错，就是只煎到了七成熟，非常嫩.当然，如果喜欢吃全熟牛肉的朋友，也可以根据个人喜好调来做调整.
冬天里很喜欢这样有汤有饭的吃法，暖暖的感觉.
材料
主料米粉100g牛肉100g
配料甜豆荚70g蒜1瓣姜1块小红辣椒3个
调料糖2茶匙豉油2汤勺
准备
甜豆荚对半切开，蒜切片，小红辣椒切碎姜切末;
做法
1. 牛肉中加入姜末和豉油;
2. 涂抹均匀后腌制20分钟;
3. 锅中放入适量橄榄油，烧热后放入牛肉，两面各煎2分钟;
4. 煎好的牛肉取出，切薄片;
5. 取汤煲，放入蒜片红辣椒和糖;
6. 加入足量水，大火烧开;
7. 放入米粉和甜豆荚，再加入适量豉油;
8. 1分钟后放入牛肉，继续煮1分钟即可.
小贴士
1.牛肉的口感根据个人喜好而定，我只煎到七分熟;
2.牛肉腌制20分钟，会更加入味;
2. 加入少许糖，可以更加提鲜;
3. 煮米粉如果以高汤代替清水，效果会更好.
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称.
银粉牛肉丝
主料牛肉200克.配料粉丝100克韭菜50克.调料盐5克白糖5克味精2克料酒5克酱油10克胡椒面0．5克淀粉3克油200克葱5克汤50克.
制作过程
1将牛肉切成长4厘米厚0.3厘米宽0.3厘米的丝.葱切成丝.韭菜择好，洗净，切成长3厘米的段.
2将牛肉丝内加入盐1克料酒2克淀粉2克，搅拌均匀.
3将葱丝盐酱油白糖味精料酒胡椒面淀粉和汤50克，放入碗中调成汁.炒锅上火，加油150克，加入牛肉丝煸炒，炒至八成熟时加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收浓后，浇在粉丝上即可.
说明此菜为准扬风味，口味咸鲜，色泽丰富.制作时注意不可将粉丝炸上色，且肉丝炒得不可过老，韭菜以脆绿为好，不可过烂.
五香牛肉
原料牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油酒糖适量.
做法
1牛肉洗净过水沥干，
2烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透.取出.
3洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油糖料酒，滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干.取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用.
三鲜牛蹄筋
主料发好的牛蹄筋200克.配料熟鸡肉50克火腿30克鲜蘑50克油菜心5棵.调料料酒10克盐3克味精2克淀粉3克油50克葱姜各3克鸡汤300克.
制作过程
1将发好的蹄筋洗净，切成长5厘米的段，若较粗可从中间剖开.葱姜用刀略拍.
2鸡肉切成片，火腿切成薄片.鲜蘑切成0．1厘米厚的片，菜心洗净.⑶炒锅上火，放入油50克将葱姜煸出香味后去掉，加入料酒盐味精和鸡汤，放入蹄筋烧约10分钟，再将鸡肉火腿鲜蘑菜心放入同煮，成熟后，用水淀粉将汁收浓，即可装盘.
说明此菜为准扬风味，口味咸鲜，汤汁浓郁，色泽洁白.烹制中器皿一定要干净.
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
粉蒸牛肉
主料瘦牛肉370克，大米75克.调料植物油50克，酱油30克，花椒胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许.
作法
1大米炒黄磨成粗粉.葱切成葱花.豆豉剁细.姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎.
2牛肉切成薄片用油酱油姜水豆豉豆瓣酱胡椒粉大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花.另用小碟盛香菜花椒粉胡椒粉上桌.
特点鲜嫩醇香麻辣适口.
干煽牛肉
主料瘦嫩牛肉600克，芹芽60克.
调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝6克，盐酱油醋味精适量.
作法
1将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝.把芹芽的根筋叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段.将豆瓣辣椒酱剁成细泥.
2用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下.
3然后顺次加入白糖料酒酱油味精，翻炒均匀，再加入芹菜青蒜姜丝拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可.
特点肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴.
红烧牛肉萝卜
原料白萝卜500克，牛腰打肉500克胡萝卜2个，板票15～20个，冰糖5克葱姜酱油陈酒油各适量.
制法
1将白萝卜和胡萝卜洗净，去皮，切成段和块.
2将牛肉切成3～4厘米大小的块.
3将板栗的两层皮都剥去，葱，姜切成段和块.
4炒勺烧热放油，将牛肉及葱，姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块，至略带烧焦状盛出.5.锅中放牛肉白水酱油陈酒冰糖，用旺火烧开后改微火炖煮1小时.6.在煮好的牛肉锅中放入白胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可.
特点色泽红亮，软滑适口.
爆牛肉
主料牛里脊肉250克.
调料香油500克，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克.
作法
1将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油湿淀粉清水拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段.
2炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油.
3炒勺再放回旺火上，加入香油烧热，再加上葱斜段姜末蒜末，急炒成黄色.
4再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒酱油醋水，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成.
特点色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
清炖牛肉
主料牛肉500克，白萝卜适量.
调料料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱姜盐适量.
作法
1牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止.
2在这时，把葱姜花椒料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜.
3萝卜炖烂时加盐味精即成.
特点汤清鲜适口，肉软烂味香.
西红柿炖牛肉
原料西红柿250克熟牛肉200克面酱5克猪油20克大料少许葱末姜末各5克，酱油15克白糖25克料酒10克，水淀粉15克高汤100克.
制法
1先将牛肉切成长3.5厘米宽3厘米左右的块，西红柿洗净去蒂切块.
2炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱姜炝锅，炒面酱，加高汤盐放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，颠炒均匀后出锅.
特点色泽鲜艳甜酸咸口肥烂不腻.
牛肉炒芹菜
原料芹菜300克瘦牛肉75克，花生油50克酱油20克精盐7克，料酒5克葱姜末各4克，水淀粉10克.
制法
1将瘦嫩牛肉自横断面切成丝，用酱油，料酒，水淀粉浆匀.将芹菜去叶洗净.切成3厘米长的段，用开水汤一下，捞出用凉水过凉，控净水分.
2将炒锅置于火上放入油，热后下入葱姜末略炸，再下入牛肉丝用旺火炒散起出待用.再把芹菜下油锅煸炒，加入精盐.然后将炒过的牛肉丝倒入，并加入酱油料酒急炒几下后即可出锅.
特点鲜香味美.
多道简便的牛肉
做法
牛肉
做法
大全
牛肉黄瓜
原料黄瓜150克，熟牛肉250克，葱头25克，红葡萄酒75克，番茄酱50克，芹菜末素油清汤盐胡椒粉各适量.
制法:
1熟牛肉切片；黄瓜葱头洗净，葱头削球状，黄瓜切块.
2炒锅上火，加素油烧热，下入熟牛肉片稍煸炒，放番茄酱红葡萄酒清汤葱头球焖至入味，再倒入黄瓜块，盐胡椒粉调好口味，稍滚沸后撒入少许芹菜末，出锅装盘即成.
特点郁香适口，双色双味.
