原料
面团面包粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖40克，盐3克，蛋25克，牛奶132克，黄油25克
馅料红豆馅
表面装饰蛋液，巧克力笔
做法
⒈将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜.
⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵.
⒊基础发酵结束，将面团排气后，分割成6个40克12个7克的面团，分别滚圆，将剩余的面团也滚圆，松弛15分钟.
⒋将松弛后的40克面团擀成圆形，翻面后放上馅料，收好口.
⒌从剩余的大面团上分割出8个3克的小面团，滚圆后搓成水滴形.
⒍将7克的小面团擀成椭圆形，翻面后压薄短底边，自上而下卷成橄榄形.搓长后折叠面团，使其一头长，一头短.用剪刀从中间剪开，尖头处不剪断，从长的一面翻开后成心形.
⒎将水滴形面团排开来做螃蟹腿，将包好馅的面团压成扁的椭圆形后放上去做螃蟹身子，将心形面团摆在上面做蟹钳，但不与螃蟹身子接触，发酵后自然会粘在一起.
⒏重复步骤4――7.
⒐将面团放在温暖湿润处进行最后发酵.
⒑最后发酵结束，表面刷蛋液.
⒒入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟.
⒓出炉放凉后，用巧克力笔做表面装饰.
