面团配料高粉250g细砂糖40g盐4g肉桂粉1/2小匙牛奶80g

酵母2.5g鸡蛋60g无盐黄油50g

肉桂糖馅粗砂糖80g肉桂粉8g融化黄油15g

表面刷液全蛋液适量融化黄油适量

做法

1将除了黄油以外的面包材料
混合揉至具有一定筋性的面团，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可.

2将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时.

3直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了.

4取出面团排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟.

5利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好.

6把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm.

7毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖.

8自上而下卷起，捏紧底部的收口.

9用刀均匀的切成12等分.

10瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里.

11烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可.

12在面团表面刷上一层全蛋液.

13然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度.

14烤25分钟，烤到表面金黄即可.

小贴士

1确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加.

2最好用不粘模具，用陶瓷烤盘要刷黄油，不然会很粘.

3如果在烤箱中烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓的话，可以带上手套按平再烤.

4不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少.

5肉桂卷含糖量比较高，觉得太甜可酌情减糖.

6如果家里的烤箱不是上下控温的，180度，建议上盖锡纸，防止上色过度；如果用蛋挞模或是纸杯，烤15分钟即可；8寸方形烤盘20分钟即可.