墨西哥蜜豆面包
面包材料
汤种材料
高筋面粉25克+开水25克
主面团高筋粉250克汤种全部细砂糖30克盐2克即溶酵母粉3克全蛋液40克奶粉12克水108克无盐黄油25克蜜红豆适量
我的面包机
柏翠pe8800sug
做法
1将汤种材料
混合搅拌成团，放凉备用.
2将除黄油以外的面团材料
放入面包机桶内，启动和面程序.
3一个和面程序结束后加入软化黄油，再次启动和面程序揉至扩展阶段.
4放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大.
5发酵好的面团排气，分成8-10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟.
6取一份面团压扁，包入适量蜜红豆，捏紧收口.
7依次包好所有的面包，放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵，时间约40分钟
8制作墨西哥面糊.
9面团发酵完毕，将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积.
10烤箱180度预热，中层，上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可.
小贴士
我是40l的烤箱，所以我的用量是
墨西哥糊黄油54克糖粉60克蛋48克低粉60克
汤种高粉30克开水30克
面团主体高粉300克汤种糖35克酵母4克盐3克蛋液48克奶粉15克水130克无盐黄油30克
墨西哥糊只要搅拌均匀即可，不需要过度打发，否则烤好后表面会显得比较粗糙.最后筛入低粉时要搅拌至光滑状.
馅料可以根据自己的喜好来，或者不包馅也好吃.
墨西哥糊材料
黄油45克糖粉50克全蛋40克低筋面粉50克
做法
1黄油软化后加入糖粉.
2搅拌均匀，无需打发.
3分3次加入鸡蛋液.
4搅打均匀后再加入下一次蛋液，搅打均匀.
5筛入低粉.
6搅拌至光滑状.
7将拌好的墨西哥糊装入裱花袋中备用.
