用料 1米线适量.2牛腱肉.3卤水一盆.4干辣二十个.5花椒一大匙.6老姜一小块.7蒜一个.8红油适量.9酱油三大匙.10香葱一棵.11盐味精适量.
做法 1将牛腱表面的筋膜剔去，放沸水氽一下去血沫，然后放卤水锅中加盖卤约一小时至软烂.
2取出晾凉后切成薄片.
3干辣椒切段；姜蒜剁末；葱切碎.
4锅中放油烧至五成热，依次下花椒辣椒姜蒜葱碎炒出香味.
5加入约一斤汤或水半杯卤水酱油红油适量盐，用大火烧沸后改中火熬几分钟.将泡软的米线放入锅中煮约一分钟.
6放味精拌匀后盛入大碗内，铺上牛肉片，撒上葱碎即可上桌开吃.
