原料鲜鸡蛋面200克 猪里脊100克 干香菇2朵 绿豆芽50克 大葱1节 青红椒各半个

调料盐1/4茶匙 淀粉1茶匙 生抽2茶匙 老抽1/2茶匙香油1/4茶匙

做法

1) 锅中倒入水，煮开后，把鸡蛋面放入开水中煮2―3分钟.煮熟后，沥干水分放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用.

2) 猪里脊切成丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟.

3) 香菇提前用40度左右的温水泡发，洗净后切成丝.大葱切成丝，青红椒去蒂去籽后，也切成丝.豆芽洗净后沥干水分.

4) 将不粘锅烧热，倒入油大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不断用筷子翻拌约2分钟左右，把面条煎至金黄色后盛出备用.

5) 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，倒入肉丝，炒至肉丝变白时，放入香菇丝，大葱丝，青红椒丝和豆芽.

6) 炒香后放入煎好的面条，倒入生抽，老抽和香油调味，翻炒均匀即可.

小贴士

1煮好后的面条，一定要充分沥干后，加入少许食用油或橄榄油搅拌，充分晾凉后再下锅煎，这样面条就不会粘连在一起.

2鸡蛋面在超市有售.湿的鸡蛋面，在卖主食的冷藏货柜有售.干的鸡蛋面，在卖挂面的地方可以买到.

3用鸡蛋面做，韧性比较好，味道也好.如用普通的面条做，也可以，但要多放些油.缺点是，比较容易粘锅，而且口感不太劲道.

4炒面的配菜，根据自己的喜好，放什么都可以.

5这款面条，也很适合用来带饭.用微波炉加热之前，要在饭盒中，淋入约2汤匙的水，再进行加热，否则加热后的面条由于水分的流失，口感会比较干.