美味蒸饺的12字不败秘诀.
烫面――开水先将面粉烫熟，再添加一些凉水，既能使皮筋道，也可避免过于有韧劲；
揉透――面团一定要揉到很光滑，才会有又透又有劲的效果；
醒透――面团需要松弛到位才更易操作，否则不易擀薄；
新鲜――内馅的食材 需要新鲜度来保证质量，特别是虾仁，只有够新鲜才不会有腥味；
料足――最好添加一个鸡蛋和葱头油来拌馅，两者都能使肉馅滑嫩，更可增香；
上劲――先将肉末搅打上劲再添加其余食材 ，这样制作的陷会更有弹性.
原料馅腿肉 虾仁 韭黄 鸡蛋 盐 花雕酒 姜汁 葱头油
原料皮面粉150g 开水65g 凉水25g
制作过程馅
1. 腿肉剁碎或绞碎.
2. 虾仁去除砂肠后洗净，沥干水分.
3. 韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段.
4. 肉末内加入适量盐花雕酒姜汁鸡蛋葱头油搅打上劲.
5. 加入虾仁.
6. 加入韭黄搅拌均匀.
