原料高筋面粉200克 牛肉250克 鸡架1/4只 白萝卜50克 香菜2根 大葱3片 姜2片 桂皮1段 大料1个 草果1个 花椒6粒 香叶1片 白胡椒粒30粒 小茴香5克

调料盐3茶匙 料酒1汤匙 碱面1茶匙 油25 ml

做法

1将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中，大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,转小火煮2个小时.煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了.

2换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水，倒入料酒，盐，桂皮，大料，草果，花椒，香叶，大葱，姜.大火煮开后，改成小火，煮40分钟.白汤的酱牛肉就做好了.

3在150ml温水里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上.

4将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分钟.揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性.

5揉好的面团用手按扁呈长的扁条状，在案板上倒入油.双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽的长度，将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细.

6烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份.

7加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜洗净后切成1cm长的段.

8烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用.

9最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可.