用料

面团中筋面粉1又2/3cup泡打粉1茶匙温水190ml-200ml糖1大匙快速发酵粉 1茶匙中筋面粉1大匙；

馅料牛肉碎口菇西芹碎鸡蛋姜末蒜末葱花糖生抽地瓜粉红烧肉汤汁；

其它辅料熟芝麻葱花橄榄油.

另注1cup=240ml1大匙=15ml1茶匙=5ml

做法

1 中筋面粉1又2/3cup泡打粉1茶匙放入中号乐扣3p色拉盆里，混合均匀；

2 糖1大匙快速发酵粉 1茶匙中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；

3 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；

4 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；

5: 牛肉碎里加入适量口菇碎西芹碎鸡蛋姜末蒜末葱花糖生抽地瓜粉放入小号乐扣3p色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；

6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；

7平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；

8 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干，然后转中小火煎3-5分钟；

9 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可.

小贴示

１此发面配方即可用来蒸包子花卷等；

２关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉自己剁馅，其它配料皆可自由搭配；

３中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；

４发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；

５包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；

６整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；