【主料】面粉猪肉馅芹菜香菇豆腐干木耳胡萝卜鸡蛋

【配料】葱末姜末

【调料】盐玉米油味精香油清水

【做法】

1准备配菜.将芹菜香菇豆腐干胡萝卜木耳分别洗净备用.

2锅内倒入玉米油，烧至冒烟后，调小火，稍微降降温，然后将打散的蛋液倒入，当蛋液刚刚开始凝固时，用筷子划散，呈鸡蛋碎.

3分别将芹菜胡萝卜香菇豆腐干剁成小丁.

4将猪肉馅和所有的配菜放在一个大碗中.如果有时间，猪肉馅也最好手工剁成的为好.

5猪肉馅先用葱姜末码味，可以去除肉腥味.然后和所有的配菜搅拌在一起，加入适量盐和味精，一勺香油，搅拌均匀.

6取一张饺子皮，将馅放在面皮中央.

7两边的皮对折但是不要捏紧，先将一端向中间推一下，呈“w”型，然后捏紧，这样捏出来的饺子一端稍微圆钝一些.接下来，用右手拇指和食指将饺子皮两边依次错位对捏，直到整个饺子封好口，最后一下不要褶皱，直接捏出一个尖，就是柳叶的尖端.

8包好的柳叶饺.

9锅内放入一点油，不需要太多，饺子入锅时，先将每个饺子底部在油上蘸一下，保证挨着锅的那一面有点油即可，为的是不粘锅，依次摆好.盖上锅盖稍微煎23分钟，口感更加焦黄酥脆.

10然后揭盖，沿着锅边淋入适量清水，注意是“淋”而不是“倒”，说明水不要太多，水加多的话，煎饺会软烂不够酥脆.

11水的量大概是多少呢？能淹没饺子的1/4即可.

12盖上锅盖，转小火，焖上5――8分钟，期间要转动一下锅子，使其均匀受热.

13当听到锅里的噼噼啪啪声由大变小时，说明里面的水基本上干了，可以揭盖啦.