材料

油皮材料
中粉 150克猪油50克 细砂糖5克 水65克

油酥材料
低粉120克 猪油 60克

内馅材料
红豆沙 216克新鲜咸蛋黄 6个

做法

1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用.

2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料
混合一起和成油皮团，油酥材料
也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟.

3， 准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用.

咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份.

把油皮擀开包入油酥.

4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20 分钟， 再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟.

5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆.

6， 大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口.

7， 最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了.

小贴士

1，一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂.

2，整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿.

3，蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味.