原料蕨菜大蒜

做法

1蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；

2捞出冲凉水，浸泡半天，中间换水；

3捞出沥干水分，切成寸段备用；

4用盐味精糖和生抽醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；

5把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄；

6蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可.

提示

1老的蕨菜底部要去掉；

2焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，去除部分泥腥味和苦味；

3蒜蓉可以用生的，只需再加点香油；也可以用这种黄金蒜，视个人喜好.炸蒜茸时一定要用小火，微黄时马上关火，我的蒜蓉炸得有些大了.

4嗜辣的用辣椒油和花椒油凉拌的效果会更好.

蕨菜又名龙头菜如意菜拳菜商山芝如意菜乌糯.

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种.它所烹制的菜肴色泽红润质地软嫩清香味浓，而且富含氨基酸多种维生素微量元素，还包括蕨素蕨甙甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味.蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口.

蕨菜营养价值

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退肠风热毒湿疹疮疡等病症，具有良好的清热解毒杀菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效.