赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科.常见可食用软体动物，可养殖.赤贝可降胆固醇和血脂的功效，贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用.
赤贝是非常高档的海鲜原料，赤贝肉极鲜，多以生吃为主，蘸芥末芝麻酱醋等调料生吃，这次我用赤由和冬季的小菠菜一起凉拌，可以说是完美搭配，冬天的小菠菜营养价值很高，吃起来口感略带甜味，与赤贝凉拌，加上芥末油的呛辣味道，是点缀春节大鱼大肉餐桌一道清爽养胃凉拌小菜.
材料
主料赤贝肉200克小菠菜300克
调料芥末油生抽盐糖陈醋香油
的
做法
1菠菜洗净备用；
2锅中烧水，水开后将赤贝肉迅速放入锅中焯烫捞出放入凉水中冰镇；
3然后将菠菜放入锅中焯烫后捞出也放入凉水中冰镇；
4将焯烫好的菠菜和赤贝肉放入一容器中；
5分别加入适量的芥末油生抽盐糖陈醋香油拌匀装盘即可.
小贴士
1赤贝肉在焯烫时一定要快，水开后放入锅中迅速捞出放入冷水中冰镇，如果赤贝肉焯烫时间过久就会变硬，吃起来像在吃胶皮；
2赤贝肉本身极鲜的，所以调料的用量不宜过多.
菠菜的营养价值
介绍一下菠菜的营养价值.菠菜深受人们的喜爱，冬季吃火锅也是必备菜.菠菜味鲜色美，含有丰富的维生素和矿物质，食用菠菜可以"通血脉,开胸膈,下气调中,止咳润燥的功效.
营养成分
每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克.
营养价值
1通肠导便防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化.对于痔疮慢性胰腺炎便秘肛裂等病症有治疗作用；
2促进生长发育增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
菠菜
3保障营养增进健康菠菜中含有丰富的胡萝卜素维生素C钙磷及一定量的铁维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
4促进人体新陈代谢菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康.大量食用菠菜，可降低中风的危险；
5清洁皮肤抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力.我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁.
食用功效
菠菜味甘性凉，入大肠胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效；主治高血压头痛目眩风火赤眼糖尿病便秘消化不良跌打损伤衄血便血坏血病大便涩滞等症.
菠菜和豆腐能一起吃吗
菠菜豆腐汤是民间的传统家常汤菜，以其清淡爽口而深得人们喜爱.然而现代医学研究表明，菠菜和豆腐不应同时吃.虽然一直以来并无这样的饮食案例,但有时，危害是潜在的，不能用看得见的度来衡量.菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化生成不溶性的草酸钙，而人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃.>>>豆腐不能和什么一起吃?
[营养分析]
菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸.豆腐里含有较多氯化镁硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石.所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃.其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多.
菠菜和豆腐能一起吃吗
[正确搭配]
在钙和草酸的比例为12时，最易形成结石.若通过食物搭配破坏这个比例，则结石可以防止,如将菠菜搭配含钙丰富的芝麻牛奶或鱼.
营养学上食物蛋白质营养价值的高低，取决于组成蛋白质的氨基酸的种类数量与相互间的比例.而豆腐的蛋白质含量虽高，但由于其中蛋氨酸含量偏低，所以它的营养价值大为降低.但只需将其它富含蛋氨酸的动植物食品与豆腐一起烹调就可扬长避短,如在豆腐中加入各类肉末，或用鸡蛋裹豆腐煎炸.
豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率颇低.若将豆腐与含维生素D高的食物同煮，却可使人体对钙的吸收率提高20多倍,如鱼头烧豆腐，不仅清淡鲜美，而且营养丰富.
豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收并促进其分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏.所以经常吃豆腐者，应该适当增加碘的摄入量.海带含碘丰富，将豆腐与海带一起吃,便可两全其美.
益智健脑小凉菜 芝麻菠菜
芝麻菠菜是一道非常简单的凉拌菠菜，用炒熟的芝麻仁儿搭配菠菜，芝麻香菠菜鲜，再撒上几粒枸杞，滴上几滴香油，既有蔬菜的原滋原味，又鲜香可口，而且颇具养肝明目益智健脑的功效.
相关食材
菠菜，芝麻，枸杞，
材料
菠菜200g，芝麻仁50g，枸杞子10粒，盐，糖，香油
做法
1菠菜洗净，入加了少许盐的沸水这种汆烫至熟；
益智健脑小凉菜 芝麻菠菜
2捞出过凉后，再用凉开水冲洗一遍；
3略挤去水分，放进大碗；
4芝麻仁用小火慢慢煸炒；
5炒至颜色金黄，冷却备用；
6枸杞子用温水略泡，冲洗干净；
7菠菜抖散，加入盐；
8加入糖；
9加入香油，拌匀；
10拌匀；
11加入芝麻；
12加入枸杞，拌匀即可.
小贴士
1菠菜含有草酸，影响钙质的吸收，焯水后可以去除绝大部分的草酸，所以吃菠菜一定要先焯水；
2芝麻有一层皮，不容易被分解吸收，影响芝麻营养的吸收，所以最好用去了皮的芝麻仁.如果没有芝麻仁，用芝麻也可以，炒熟后捣碎就行，而且捣碎的芝麻更香.
