麻辣口感的黄瓜格外爽口宜人，黄瓜特有的清香在麻香酱料和微微的酸味下变得愈加清新.光着看着青翠的色泽就已让人垂涎欲滴，饭前来这样一盘小菜，食欲一定增倍！

材料
黄瓜红辣椒精盐生姜麻椒白醋熟芝麻

做法

1红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时.

2黄瓜洗净，切薄滚刀块.

3把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时.

4把泡软的红辣椒生姜片放入蒜臼子.

5用力把辣椒，姜片捣碎.

6把辣椒捣成泥，成粘稠状即可.

7篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分.

8撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放.

9倒入白醋.

10挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减.

11把黄瓜和佐料仔细拌均匀.

12把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用.

取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用.

中国菜谱网小贴士

1红干椒水煮并浸泡至软且捣碎，辣椒泥可紧密裹住菜蔬，辣味更足.

2喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放.

1黄瓜不能和西红柿一起吃

另外，辣椒菜花芹菜苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用.维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收.如果您希望通过辣椒芹菜芥蓝苦瓜等食物补充维生素C，那么最好不要和黄瓜同吃了.

2黄瓜不能和花生一起吃

在很多家庭餐馆都有这道凉菜.然而黄瓜和花生搭配是非常不科学的.黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂.一般来讲，如果性寒食物与油脂 相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，所以不宜同食.特别是对于肠胃功能不是太好的朋友，最好不要两者同食，即使同食最好不要多食.

3不要把“黄瓜头儿”全部丢掉

黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉.味素对于消化道炎症具有独特的功效.可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，可以使人胃 口大开.苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆和安神的功能，还可以防止流感.

4不宜多食偏食

5一定要吃新鲜黄瓜而不要吃腌黄瓜

6不宜生食不洁黄瓜

黄瓜当水果生吃，不宜过多.黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果.此外，生吃不洁黄瓜容易感染细菌，影响身体健康.农贸市场买来的黄瓜，最好先浸泡后去皮再吃.

7不宜加碱或高热煮后食用

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂.烹制黄瓜不需要使用碱，此外，黄瓜不宜高温加热，高热加热会使口感变差，同时黄瓜的营养价值会减少.

8不宜弃汁制馅食用

黄瓜的营养价值丰富，早晨喝一杯黄瓜汁能起到清爽肠胃的作用.黄瓜中含有大量维生素，做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用.