肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一.猪肝含有丰富的铁磷，它是造血不可缺少的原料，有利于儿童的智力发育和身体发育.常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症.而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用.
这道是用卤好的猪肝添加了黄飞红的香辣脆拌至的，味道香辣适中，口感鲜香细腻，是一道佐餐下酒小菜.
主料;猪肝 300克 黄飞红香辣脆 适量
辅料;八角 葱姜 ，桂皮 盐 ，六月鲜红烧酱油 料酒 香菜 大蒜 香醋 生抽 香油 鸡精
做法
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1 原料图.
2 猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水.
3 汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开.放入焯水的猪肝.
4 大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透.
5 把凉透的猪肝切成薄片.
6 把黄飞红香辣脆碾碎.
7 大蒜切碎，香菜切段.放入小碗中.
8 在香菜碗中加入香醋 生抽 香油 鸡精 盐 搅拌均匀成料汁.
9 把料汁倒入切好的猪肝上.
10 再撒上香辣脆即可.
叨唠;猪肝一定要用水泡制，中途换水
如何去掉猪肝的腥味？
猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质肝糖肝素维生素等，可以调节改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病.那么如何正确处理猪肝，在烹饪中让猪肝变得鲜嫩呢？
猪肝的正确清洗方法
要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟.
此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好.
如何去掉猪肝的腥味
将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味.
怎样炒猪肝才能鲜嫩
猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了.
炒猪肝的正确方法是这样的将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒酱油干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起饱满，捞出待用.锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可.这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香滑嫩.由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失.
四款猪肝汤滋肝明目养颜补血
秋天天气干燥，这时候宜食养阳养肝的食物，不妨选择多喝些猪肝汤.这里主要向大家推荐4款猪肝汤的健康煮法，补血养颜，让每个爱美的mm在秋天拥有好气色，眼睛更雪亮.大家都知道猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一.它含有丰富的蛋白质维生素A和维生素B族以及钙磷铁锌等矿物质是人体所必需又容易缺乏的营养物质.吃猪肝有明目补血护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用.
一麻油番茄猪肝汤
调味料麻油3汤匙;米酒半汤匙;盐适量.
做法
1.猪肝用水冲净切片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2~3次;捞起用少许盐生粉和生抽腌好备用;
四款猪肝汤滋肝明目养颜补血
2.番茄洗净，每个切6瓣;
3.葱和香菜洗净，分别切末;
4.热锅放3汤匙麻油，下姜片爆香，放切好的葱白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水烧开，下猪肝和米酒煮至猪肝熟，下盐调味，撒入葱青和香菜即可品尝.
功效
补肝养血促进子宫恢复.
二菊花猪肝汤
材料
猪肝250克，鲜菊花10朵.
做法
猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉油和盐腌10分钟;鲜菊花洗净，取花瓣.先将菊花放入清水锅内煮10分钟，再放入猪肝，煮至猪肝熟下盐调味即成
功效有滋养肝血，养颜明目功效.
四款猪肝汤滋肝明目养颜补血
三韭菜猪肝汤
材料
猪肝250克韭菜200克姜3片.
做法
猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉油和盐腌10分钟;韭菜去根切段;将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入韭菜和猪肝滚熟，下盐和鸡粉调味即可食用.
功效养肝补血，助益阳气.
四菠菜猪肝汤
材料
猪肝250克菠菜200克姜3片.
做法
猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉油和盐腌10分钟;菠菜择洗干净，焯水后捞起切段;将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入菠菜和猪肝，滚熟后下盐和鸡粉调味即可.
功效生血养血，润燥滑肠.
四款猪肝汤滋肝明目养颜补血
小贴士
如想汤水更香浓，可将番茄多煸炒片刻至出汁.
不过也有不少人嫌猪肝一股腥气很难除掉，而且怕猪肝不熟时容易煮老，失去滑嫩的口感，于是坊间有不少处理猪肝的“秘笈”，如用盐水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶腌制可去腥等等.
这里给大家介绍台湾名厨阿基师的方法，教你如何煮出滑嫩猪肝首先要用流动水冲洗，切片后充分浸泡后捞起，倒入适量酸奶搅拌均匀，腌5分钟，让酸奶的乳酸去除猪肝腥味，然后冲净，沥干水分;再用淀粉均匀沾裹肝片，以锁住猪肝的营养又保留滑嫩;将猪肝放入90摄氏度的汤锅中汆烫5分钟捞起，放入冷水中搅拌降温，让猪肝不因后热而老化，也能去除血水杂质.经过这样处理的猪肝，不论滚汤或是炒制都很滑嫩爽口，而且汤水清透炒菜不糊.
