推荐以下两种烹调方法

1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟.取出控去水分，加盐醋蒜泥芝麻酱香菜叶等凉拌.注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分.芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分.

2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米.锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋.改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘.注意盛菜的时候控去余油.

这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少.

吃油炸茄子不健康！后果重重！

值得一提的是，茄子中还有大量的钾，缺钾的人脑血管破裂风险增大.同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸，减轻水肿.对于高 血压动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜.然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法.

在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了.

维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C能促进类黄酮的防病作用.然而，在制作烧茄子 的时候，茄子里怕热的维生素C，更是在热油中损失殆尽.实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，还会使维生素B1和维生素B2损失惨重，导致总体的 营养价值大打折扣.

烧茄子的另一个问题是，把茄子变成了一种高热量高脂肪的食物.众所周知，茄子在烹调的过程中非常“吃油”，经常食用这样的菜肴会让人发胖，而发胖就会增加患各种慢性病的危险.对肥胖者来说，这种油汪汪的菜肴应当尽量避免.

研究发现茄子越老越安全

科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高.盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低.测定还发现，茄子皮 颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低.也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高.

但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中.因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的.同时，茄碱基本上不溶于水， 因此用焯烫水煮等方法都不能去除.唯一的办法就是控制摄入量.好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃 450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应.400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃 半斤茄子是不会引起任何麻烦的.

人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱.吃一个80—100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量.不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解.而吃1.15公斤以上，才有生命危险.

注意茄子和什么同吃闹肚子

茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢?

茄子+螃蟹 可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性.

如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食.

茄子的完美伴侣

茄子+苦瓜

心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳清心明目益气壮阳延缓衰老作用.而茄子具有去痛活血清热消肿解痛利尿及防止血管破裂平血压止咳血等功效.二者搭配食用，是心血管病人的理想菜.

茄子+肉

稳定血压预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压.

另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助.