1.荤原料的选择作为泡菜的荤原料最好是口感比较爽脆的，如肉皮耳朵猪尾巴鸡爪子鸭掌鸭舌头黄喉毛肚等.2.荤原料的处理:荤原料治净，过水，煮八分熟，捞出，自来水冲，备用.3.素原料的选择也是比较爽脆的，萝卜芥蓝头佛手瓜苦瓜黄瓜圆白菜，肉芥菜豇豆……4.素原料的处理:洗干净切成合适大小便于入味.5.泡菜水的制作:凉开水糖酒盐香叶花椒大料辣椒.6.把荤素原料放到泡菜水里，然后把容器封好.7.两三天后，泡菜就做好了小提示1.做泡菜的容器最好选用透明的，这样便于观察是否起白花.2.如果泡菜水有起白花的嫌疑，加酒后把整坛泡菜放冰箱里，白花就被扼杀于萌芽状态中了.嘿嘿~~3.泡菜水可用来做酸汤鱼，味道相当的好.
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