用料
活蟹钳10只，琼脂10克，上汤100克，火腿25克，芹菜25克，红椒10克，湿香菇20克，味精2克，精盐2克，另备汤匙10支.
制法
先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐味精腌制5分钟待用.另将琼脂用清水浸2小时待用.
用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用.再将芹菜火腿香菇红椒各切成10条待用.
把汤匙抹油先将火腿条香菇条芹菜条红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻15分钟即成.
特点
造型美观，清凉可口，是夏令佳品.
