主料草鱼
辅料紫苏叶泡椒
调料盐醋鸡精料酒胡椒粉酱油蚕豆酱姜
烹制方法
1将草鱼洗净，取一部分鱼肉，将鱼皮去掉，鱼肉切成小粒，余下的部分切成块备用；
2坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入鱼块翻炒，加料酒醋盐鱼胶粉，冲入适量水，加入紫苏叶，炖20分钟左右；
3将切好鱼肉粒焯熟取出，将煮好的鱼汤先取出一部分用纱布过滤后放入容器中，锅中再加少许水，加入蚕豆酱泡椒煮一会，加少许酱油调色，将鱼汤取出经纱布过滤后放入容器中，两种颜色的鱼汤中分别放入少许焯熟的鱼肉，冷却后即成鱼冻.
特点鲜香可口，爽滑软嫩.
