原料水发鱿鱼600克，黄酒15克，盐味精各5克，醋3克，麻油15克，蒜片青葱段各3克，葱花5克，淀粉15克，鲜汤50克，油适量.
制法
1净鱿鱼弄去麦穗花刀后，切成3厘米见方块.
2青蒜段蒜片葱花盐味精醋黄酒鲜汤，淀粉一起入碗，调成味芡汁.
3鱿鱼放入沸是锅略烫，见其卷起即出锅，沥去水分.
4净锅放油，烧至九成热，倒入鱿鱼一爆即出.
5净热锅放麻油，油热后倒入鱿鱼煸炒几下，倒入味芡汁，快速翻炒，见芡汁包匀在鱿鱼上即起锅装盘.
特点本色，鲜嫩香脆，系北京特色菜.
