北京传统应时小食.以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食.明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”.《本草纲目》“椿叶香甘可茹”.清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品.“寒食节”在清明节前一二日.京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法切末拌过水面法等多种.其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品.明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽黄瓜，一芽一瓜，几半千钱.”

主料香椿3两

辅料鸡蛋3个

盐面粉淀粉食用油花椒盐

做法

1．将鸡蛋去清留黄，加入面粉干淀粉各三汤勺，用适量的水搅拌成糊，再加入食用油一茶匙拌匀成酥皮糊.

2．将香椿洗净沥干水分，用盐水稍腌大约15分钟，挤去水分，撒上一层干淀粉，拌匀.

3．中火温油，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐.炸好的香椿鱼儿外皮金黄酥脆里面碧绿芳香.