1,黄瓜选新鲜，脆嫩的，长的亭亭玉立的，粗细一致的.呵呵，弯的不要.2,洗净，最好用毛刷把皮刷干净.3,掐头去尾，用擦片的工具擦成薄片.技巧，轻轻擦，不要太用力，这样擦出来的片片才够薄.
4,放一点盐，腌制.盐不要放多，主要目的是为了让黄瓜片脱水变软.因为盐放的少，所以腌制时间要相对长一些.1到2个小时吧.我腌了2个多小时.
5,待黄瓜片变软以后，从一头开始，慢慢卷到另一头，做成卷卷，排在盘子里.6,芥末适量，放到小碗里，加一点儿生抽，一点儿白醋，一滴香油，糖加不加随你，我没有加.搅拌均匀. 醋和芥末在一起搅拌的过程，是一个享受又难受的过程，为什么呢？因为芥末的清香味儿在醋的挥发作用下，一个劲儿的往你的鼻子里钻，舒坦.7,用调羹把芥末汁慢慢浇到黄瓜卷上.8,撒上几粒芝麻装饰.
