用料
1新鲜鱼肚一斤.2青红椒各半两.3嫩姜一小根.4芹菜二两.5香葱半两.6泡辣椒三四个.7泡姜一小块.8豆瓣酱一大匙.9白糖一咖啡匙.10酱油三大匙.11淀粉一匙.12盐适量.
做法
1鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯.
2捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用.
3青红椒嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉.
4将豆瓣酱酱油糖泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料.
5锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟.
6推至锅边或盛出，下味料炒香.
7将鱼肚推入与味料合炒匀.
8再次推至锅边，下青红椒丝葱段嫩姜丝滗去腌汁的芹菜段.
9放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡.
10起锅装盘即可上桌.
