原料

猪五花肉2斤，竹笋1根.

做法
1把五花肉切块，用热水焯一下.

2把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩.

3锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色.不会炒的就放弃了哈.其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了.然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦.如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色.加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可.这样也更减少油的使用量哈.

4放入肉中火翻炒.尽量把肥油炒出来.

5炒至金黄色时，放竹笋翻炒.

6倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖.冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟.然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈.盖盖中小火炖1个小时.直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面.就可以出锅啦！

竹笋融进了肉味儿，肉块融进了竹笋的清香味儿.肉块虽肥却丝毫感觉不到腻口.竹笋清新甘甜，中和了红烧肉的浓腻.

竹笋食用小常识

食用竹笋前，要先用开水把笋烫5至10分钟，然后再配其他食物炒食.这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美.

竹笋无疑是炖肉的最佳拍档.竹笋富含多种营养素，具有低脂肪低糖多纤维的特点，它本身可吸附大量的油脂来增加味道.所以要减肥的人，如果经常吃笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的.而肉在炖制的过程中，也吸收了肉的油脂，吃起来更加润口.

现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪排除人体脂肪剩余物.有助消化和排泄作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处.竹笋中富含大量富有活性的粗纤维素，常吃竹笋不仅能促进肠壁的蠕动，增进消化腺的分泌去积食防便秘，促排泄，而且把胃肠中有毒的物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，防止胃肠中形症和胃肠癌症的发生，所以可以让肥胖者能起到减肥作用.