原料羊蝎子2斤 香菜1根 葱1根 姜1小块 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小块 草果1个 香叶2片 桂皮1段 干辣椒4个 白胡椒粒15克

调料生抽3汤匙 老抽2汤匙 盐3茶匙 料酒3汤匙

做法
1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水.

2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右.3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒.大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时.

4.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可.

提示

1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放.这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈.

2.羊蝎子，是羊的脊骨.一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售.分普通羊蝎子和肉蝎子两种.肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵.普通蝎子相对便宜.我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃.

3.另外，在这道菜里，八角不要放.它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭.

4.购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块.自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任.5.孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味.

6.炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香.**盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂.7.做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆.....