原料

肘子一个，料酒，姜片，盐，八角，花椒，香叶，葱断，山楂片.

做法

1肘子上的毛去除去干净，然后放在清水中浸泡2小时以上，去除血水.用料
酒和姜片盐腌制1小时以上，目的是去除猪肉的腥气.

2用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了，这样做出来的肘子肉才会味浓，不散，好吃.

3用把肘子焯一下水，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入两个八角花椒山楂片一片香叶的料包；加葱段姜片，盖上盖子，大火烧开后大约半个小时，转小火，加上两勺盐，小火焖煮，大约3小时即可取出肘子.

4把肘子上的棉线解开，肘子的骨头一抖就脱落开了，放凉后切片，粘上生抽香油和蒜末即可享用了.

温馨小提示

放山楂片是为了让肉炖煮得更烂些.

透明是一个大男孩，面对镜头时十分腼腆，做菜时却轻松自如，透明拥有白净肤色鬈曲的发尾与一双单眼皮，给人一种浓郁的韩国feel.尽管透明还是一个18岁的学生，却做过很多事情，他做过sales，做过网络电台nj，也做过人生第一次的“红烧肘子”……

烹制方法

材料


猪肘子小棠菜葱姜

调料

八角料酒白糖酱油油盐生粉

第一步

1　去掉猪肘子上的毛洗净.烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起.葱去掉头尾，洗净切段.

第二步

2将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖3汤匙酱油八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟.

第三步

3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟.

第四步

4将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟.

第五步

5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟.

第六步

6把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

成功！！

大荔带把肘子源远流长.传说，明朝弘治年间，同州城里有个厨师叫李玉山，技艺精湛，做得一手好菜.遐迩闻名.有一年新任州官做五十大寿差人传李玉山到府肉做菜，李玉山为人正直，不畏权贵.这州官虽然到任不久，搜刮民财却不怠慢.李玉山心中甚为不平，听见差遣，便一口回绝.

不久，陕西抚台郑时来同州府巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府内做菜，同州府管家何三，上次因祝寿邀李玉山被回绝.一直怀恨在心，这次见李玉山来了，就想乘机陷害他，便随意买了些骨头的肉交给李玉山，限定时间要他做好.岂知李玉山看见骨肉下合心意，进得厨房刀飞勺舞，只等一声传唤便出了菜，其中一道菜下面为肉，下边是几根骨头.抚台问道“这叫什么菜”?州官看后大吃一惊，急传李玉山便要问罪.李玉山却镇定自若，毫无惧色，从容回答道“抚台大人不知，我们州老爷不但吃肉，连骨头也要吃的?”这位郑抚台是位清官，只两句话，便听出了其中的意思.未等州官发火，便赏了李玉山十两银子，放他回去，第二天，郑抚台亲自到李玉山的饭馆查访了州官的恶迹，回去严惩了州官，百姓拍手称快，郑抚台问那道菜叫什么?李玉山想了想说“带把肘子”.从此带把肘子便成了席间一道名菜.世代相传.

带把肘子菜形别致，配料多样，制作讲究，工艺复杂.历经改进久盛不衰色泽枣红，香醇酥烂，肥面不腻，肘皮胶粘，妙不可言.