重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地.它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食.味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味.用 料水牛毛肚1000克牛肝500克牛腰500克黄牛瘦肉500克猪脑花250克猪脊髓250克鳝片250克鸡血100克鸭血100克猪肉100克蒜苗100克莲花白100克金针菇100克莴笋100克葱50克豌豆苗50克调 料牛肉汤1250克牛油200克冰糖25克辣椒面40克料酒15克姜米50克花椒7克精盐10克永川豆豉40克醪糟汁100克郫县豆瓣酱125克五香料1包制 法制卤水用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜五香料花椒快速炒香，加入牛肉汤.烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫.临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐.片生片毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净.洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断.再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起.牛肝牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉，均应片成片子，片得越薄越好，还应片大张一点.鸡鸭血紧成血旺，切用打成约两指长和宽0.5厘米厚的片子.鳝鱼剐后去头剔骨去内脏，横划成约4厘米长的片子.葱蒜苗切成6-９厘米长的节.莲花白洗净，取叶子撕成长片.豌豆苗去老茎，取嫩尖.金针菇洗净，理齐.莴笋去皮，切条摆好.将上述各料分盘盛装，围在火锅四周.

　吃法 临吃时，将鳝鱼片脑花脊髓先下锅煮起.其它荤素生片随吃随烫.每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食，碟内可加少许味精盐及蒜泥.肚腰肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩，但易浑汤，不宜多用.生片由食者自选，吃多少烫多少.