老北京铜锅涮肉之“锅”的讲究，出现于清朝时期，历史悠久.每逢天气转凉，北京的老少爷们儿就会聚集一堂吃热气腾腾的涮羊肉.火锅以紫铜质地最为精致，细腰身，小烟口，胖胖的肚子，底部有火门，内部放炭，利用空气冷降热升的简单原理循环，使火烧得旺而不灭，而底汤则环绕锅边，大家涮得自在.

【原料】

冻豆腐豆腐粉皮豆皮虾仁香菜紫菜羊肉片韭菜花菠菜

1.这肉，最好的是上脑，或者是腿肉.超市也有东来顺的羊肉片卖.我这个拍照都拍化了要.

2. 豆皮也适合涮，放锅里没一会就变色能吃了.

3.冻豆腐，把北豆腐买了切成片放冰箱里冷冻，就会有丝窝，拿来涮不碎，还可以吸收汤汁，香

4. 水发粉皮，半透明的.不是那种特别厚的宽粉，那种不好煮.

5.涮菠菜，好吃.裹上麻酱，啧啧，超有味.

6.不能少的香菜末.我就好这口啊.

7. 白皮糖蒜，吃着脆甜，基本没啥蒜味，所以比喜欢.和涮肉一块吃，清口.还有一种放了酱油腌的红色糖蒜，那种我没吃过.有时候对传统的东西，我还是有点固执的.

【辅料】

葱段3-4段，姜片2-3片

【调料】

麻酱5汤勺，韭菜花1汤勺，酱豆腐1块，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙

1. 我个人口味习惯是 芝麻酱约5勺，六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花

2. 一点一点的加入清水，顺时针慢慢的卸开麻酱.加入白糖拌匀.

　3. 卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜.

4. 酱豆腐1块，用勺子碾碎.把酱豆腐加入麻酱中，顺时针搅拌均匀.

5.麻酱酱豆腐韭菜花=511.调入韭菜花搅拌均匀.

6.最后放入盐调味.淋上辣椒油，不吃辣的可以不放.

7.也可以加入少许香油搅拌

【做法】

老北京刷锅只要把喜欢的菜准备好，汤底就那么简单的放点葱姜，把自己喜欢的口味调试出来就搞定了.一桌子人围在一起有说有笑的涮着吃才是这道菜的精髓所在.

烹饪技巧

1韭菜花很咸，注意用的量.

2最后用加入的香油，如果有虾油更好.

3如果喜欢吃鲜味的，可以放上几个虾仁和紫菜.