【原料】
干岩城鲍鱼嫩高笋头蹄膀白糖黄酒酱油蚝油.
【制作过程】
1鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块.把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内.
2把蹄膀拆骨洗净，加酒糖少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上.
3最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边.
【特点】
色淡黄，味肥嫩.
