一份好的，鸡蛋嫩黄肉丁细小蔬菜新鲜辣酱够劲.喷香的白米饭煮熟后，放入石锅前，一定要记得在石锅底部及边缘涂抹一层香油，这样不但可以使米饭不粘锅，同时也增加了油香的味道.米饭上的蔬菜最好选用嫩豆芽芹菜萝卜丝蘑菇丝等.荤菜的可以选用牛肉或猪肉或鸡肉，剁成细小的丁，加以酱料炒制铺放于煮熟的米饭上.其实关于拌饭的蔬菜和肉类，本没有固定材料
，就是看家里有什么就拌什么吧，如果能够选用当季最对味的时令蔬菜那就最好不过了.

对于石锅底可以烤出薄薄的一层锅巴说起来也不难，但有两种不同的
做法
.一种是将所有的食材 统统放入石锅内摆漂亮，再将石锅拿到炉具上烤，烤到锅底有薄薄的一层锅巴.另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后，再放入米饭及菜肴，当然在操作时要时刻注意，不要在慌乱中烫伤了自己.

做好的拌饭在吃之前，先用汤匙轻轻挑破蛋黄，未凝固的蛋黄流出来，跟热热的米饭佐料酱料搅拌在一起，五彩斑斓，特别诱人.搅拌的时候，石锅还会发出滋滋的声响，浓香四溢.饭菜酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来.在这种寒冷的天气吃起来非常过瘾!

材料
米饭1碗鸡蛋1个牛肉50克香菇2朵菠菜豆芽胡萝卜金针菇适量

调料生抽料酒少许韩式辣酱1大勺

做法

1牛肉切丁，菠菜豆芽金针菇洗净切小段，胡萝卜香菇切丝.

2石锅内壁抹上一层油待用.

3菠菜豆芽金针菇胡萝卜香菇入锅焯水后捞出.

4锅内入油烧至7分热，放入牛肉丁翻炒数下，加生抽料酒炒熟后盛出.

5石锅内放入米饭，摆上焯好的各式蔬菜牛肉煎至单面熟的荷包蛋，小火加热，当听到米饭发出滋滋的声音便可关火.食用时拌入韩式辣酱即可.

小贴士

1. 拌饭中的蔬菜可根据喜好随意搭配.

2. 如果没有石锅，可以用砂锅代替.

3石锅用小火加热，锅底的米饭会形成微黄的锅巴，这也是的一大特色.

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米饭怎么做更有营养

核心提示米饭我们经常吃，但是你知道怎么做的米饭更加有营养吗?

大米是人们餐桌上不可或缺的主食.那么，怎样在淘洗和烹饪大米时减少营养流失，令其更有营养呢?

冬季，有的人用温水淘米.水温偏高时，碳水化合物B族维生素的溶解度会增加，融入淘米水中，导致营养损失增加.因此，要用凉水淘米.淘米次数以2～3次为宜，没有必要反复冲洗.大米的最外层有一层糊粉层，大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此，淘米时不要用手搓，搅一搅就行，搓洗会将糊粉层洗掉.更不要用流水冲洗，以免造成营养流失.

最好用电饭煲或高压锅做米饭.它们的密闭性好，能阻碍氧化反应，减少营养流失.若能在大米中搭配其他谷物，营养价值会更高.比如，加些紫米或黑米，不仅能增加维生素，还能补充花青素，有助于预防心脑血管疾病.

导语亚洲种植的大米，根据品种主要分为粳米籼米两类.大米的主成分是淀粉，有直链与支链两种不同结构，这两种淀粉的不同比例影响了米饭的黏性和口感，例如，籼米的直链淀粉较多，口感较硬，而粳米的支链淀粉较多，黏度较高.

大米在收成后仍具有生命力，其品质在储存期间会逐渐衰变.所以，就有所谓的新米和旧米之分.由于储存期间会有油脂氧化的问题，所以新米的口感和香味一般都比旧米好.而且，旧米的色泽较黄，透明度也较差.

若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的方法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生.

但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了.因为，温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质.而且，厨房的温度相对较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差.

泰国香米珍珠米水晶米……市场上的大米名称让人眼花缭乱，大米名称不同，价格也悬殊，包装精致“有来头”的大米动辄就要20多元一斤.有专家介绍，“花样”大米大多是商品名称，要想做出香喷喷的米饭，最重要的是要选好大米的品质.我国国家标准GB1354-86规定，各类大米按加工精度分等级.所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度.目前，大米按加工精度不同，分特等标一标二标三等级.

等级高的优质大米有如下特点

1碎米少.碎米包括大碎米和小碎米.大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒.碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏.

2杂质少.大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物，矿物质如沙石煤渣砖瓦块和金属物等.另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒无食用价值的米粒及异种粮粒等物质.大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性.

盘点好大米都有啥特点

3腹白小.所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好.

4色泽亮.新米有自然稻香味，色泽鲜艳光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感.

选米有5个参照指标

小贴士选米有5个参照指标

1看硬度大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高.一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬.

2看腹白大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大.

3看爆腰如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低.

4看黄粒米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的.这样的黄粒米影响香味和口味.

5看新陈大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味.表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈.

米饭是大家经常食用的主食，米饭大致有蒸焖捞3种烹制方法.实验证实，捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%，甚至更少.采用高压锅电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好.

用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥菜粥，都不应该加碱.因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收.煮粽子制豆沙馅等也不该加碱.

淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗.用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度.米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水.要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层.简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水.

如何正确淘洗大米呢

淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质脂肪什么的也多多少少跟着损失.

大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一.用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净.但淘米不得其法，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失.试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%.

我们今后在淘洗大米时，一定要不要让其营养流失，淘洗完的大米，要尽早放入锅内煮，这样才能留住大米的营养.

作为五谷之一中的大米，是中国人自古以来的主食之一，大家有没有想过作为我们每天都要食用的食物，其实还有不为人知的一面，大米的美容功效其实十分出色的.在很早以前大米护肤就已经开始被爱美的女性所采用，包括我们熟知的用淘米水洗脸，就能起到美白肌肤的作用.但是大米的美容功效还不止这些，下面就让我们一起来看下大米有哪些美容功效吧！

淘米水洗脸法

这是大米最广为人知的一种护肤方法，适用于任何肤质不会引起肌肤的过敏，所以也深得人们的喜爱.淘米水含有的淀粉质，美白的同时还具有极佳的补水保湿作用；另外淘米水富含大量的钾元素，能够有效去除毛孔内的油垢，可谓是最省钱最神奇的洗脸方法了.

饭团有效去除黑头

而且去除的方法也很简单，只需把煮熟的饭揉成一团，要注意温度的适宜，放在黑头出处揉搓直到饭团变油腻污黑，说明起到了去除皮肤毛孔内的油脂污物的作用，然后用清水洗净，这样就可使皮肤呼吸通畅，去除黑头的效果了.

大米的美容功效揭晓 教你巧用大米美容法

大米蜂蜜美白面膜

美白肌肤本是就是大米美容的一大特色，再结合蜂蜜的保湿滋润功能为这款DIY面膜增色了不少.方法简易操作，只需将泡软后的大米研碎成粉末，加入淘米水在锅中隔水蒸10分钟后加入一勺蜂蜜，搅拌均匀，便制成大米蜂蜜面膜.美白保湿，可谓一举两得.

大米黄瓜祛痘粥

每天一碗粥就能让你吃出好肤色，这是难得的护肤方法.而这款大米黄瓜祛痘粥，不仅能美白肌肤，还具有祛痘功能呢！

做法

1将黄瓜洗净，去皮去心切成薄片.

2大米淘洗干净，生姜洗净拍碎.

3锅内加水约1000毫升，置火上，下大米生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠，入精盐调味即可.