这锅泡菜汤既可以盛在石锅里，凸显它的异国风情;

也可以做成火锅，“噗撸噗撸”红红火火地端上桌，

送饭下饭，下酒解酒，保管教人吃得酣畅淋漓大呼过瘾.

这个泡菜汤，用料
丰富，
做法
简单，口感甜辣，味道鲜美;

在国内，韩式餐厅就不用说了，甚至有些日式餐厅也打着日式泡菜的招牌;

热供热卖，长久不衰，价格还挺有点儿“不菲”的架势.

在家里自己做，其实再简单不过.要想出色更出味儿，

只需要多加了那么一点儿被当做“废弃物”丢掉的——泡菜汁!

韩式

材料

韩式泡辣白菜150g，豆腐100g，蘑菇100g，五花肉50g;

大葱1根，食用油1大勺，白砂糖1小勺，盐适量

高汤500ml，泡菜汁50ml

准备泡菜切成约3cm的方块;豆腐切方块;五花肉切薄片;大葱斜切成片;金针菇洗净;泡菜汁备用;

做法

1起炒锅，热锅凉油小火煎炒五花肉片，至肉片焦黄吐油后，下入一半大葱，煸炒出香味儿;

2加入泡菜，转大火翻炒至出味儿;

3加入高汤，大火煮开，并打去浮沫;

4移入提前预热的石锅中，继续加热至沸腾;

5加入豆腐，中火煮透;

6加入金针菇，中火煮至沸腾;

7加入泡菜汁，继续煮至沸腾;

8尝尝味道，加适量盐调味，最后撒上剩下的葱花，离火上桌，即可.

小贴士

1用高汤味道最醇厚，其次是淘米水或清水;

2泡菜汁可以多放一些，放得越多，味道越好;

3豆腐煮透后再加金针菇，因为金针菇是很容易熟的，煮的时间过长口感不爽;当然也可用其他的蘑菇，像平菇蟹味菇等都不错，这些蘑菇要多煮一会儿.

4如果要当火锅吃，可以多加高汤或水，再准备些粉丝五花肉蘑菇蔬菜还带等，更要多配一碟泡菜，那也是相当的好吃啊!

现在很多的韩剧中都有看到腌制大白菜的吃法，韩国人对于泡菜有着非常热衷的喜爱.那么如何腌制一道又可口又健康的泡菜呢？是不是难倒了不少人呢？没关系现在跟着小编一起来学习如何腌制泡菜的方法吧！

酸白菜.先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制.把大棵菜纵切成两瓣或四瓣.将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却.然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右.为促进发酵，可加入少量米汤.腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成.

辣白菜.将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分.然后将辣椒大蒜姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定.然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，20天后就可上市出售.

大白菜腌制五法 腌制韩国泡菜

甜酱菜.将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内，每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤.每天翻动一次，20天即成.

甜酸辣白菜.大白菜心或包心菜50公斤食盐3.5公斤米醋10公斤红辣片1.5公斤白糖2.5公斤花椒25克糖精8克味精25克.将大白菜或包心菜的菜心洗净切碎装缸，用石块压实.第二天或第三天，起缸沥干.再加入红辣片味精等配料，在米醋中浸渍一天即成.

咸辣白菜.取新鲜饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天，散热后入缸.铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天.发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净，切成3厘米宽6厘米长的条状.然后把红辣椒粉1.2公斤花椒油100克甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内.入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成.

中秋节马上就要到了，招呼客人的大餐总少不了开胃的小菜，今天小编给大家贡献出几个泡菜方子，纯属小白美食.毫无技巧，一起来学学吧~

广东泡菜

食材 白萝卜半个红萝卜1个黄瓜1个柠檬半个姜5片大蒜5瓣白糖100g白醋50g盐少许小尖椒6个香叶4片清水适量

做法

1)准备所需材料.

2)锅内加入适量清水，放入小尖椒香叶白糖白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用.

3)白萝卜洗净去皮切成粗条.

4)放入少许盐抓匀淹制一下.5)胡萝卜黄瓜也切成粗条放入白萝卜中.

6)全部抓匀淹制5分钟左右.

7)再用清水冲洗一下.

8)捞起沥水份干.

广东泡菜

9)大蒜切片姜切成丝加入萝卜中.

10)柠檬洗净切片.

11)用手将柠檬挤出汁.

12)再将柠檬放入抓匀.

13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中.

14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可.

四川泡菜

食材 心里美萝卜150g莴笋150g樱桃萝卜100g胡萝卜80g红辣椒40g芹菜100g生姜15g八角1个盐1小勺花椒1小勺桂皮2g香叶1片

做法

1)泡菜坛清洗干净，晾干水分.

2)把盐花椒八角桂皮香叶放入大碗中.3)在大碗内倒入开水，自然晾凉.

4)樱桃萝卜芹菜红辣椒洗净.

5)心里美胡萝卜莴笋也分别洗净.

6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段.

7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条.

8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中.

四川泡菜

9)用手把蔬菜压实.

10)倒入晾凉的调料水.

11)调料水要没过蔬菜.

12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水.春秋季节大约5-6天夏天3-4天冬天8-10天即可食用.

解腻醋泡菜

食材 黄瓜150g白萝卜100g胡萝卜100g野山椒1瓶红椒1个

做法

1)准备好胡萝卜白萝卜黄瓜红椒.

2)准备好白醋野山椒白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶.

3)把要泡的胡萝卜白萝卜红椒黄瓜洗净沥干水分切小块4)把黄瓜的瓜瓤去掉.

5)切好的材料
装入玻璃瓶.

6)加入野山椒.

7)不要太满，留点空隙.

解腻醋泡菜

8)加入白糖.

9)最后倒入白醋.

10)用白纸封住瓶口.

11)盖上瓶盖.夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用

简易的韩国泡菜

食材 圆白菜500g黄瓜300g大蒜250g韩国辣酱适量盐适量白糖适量白酒适量姜适量

做法

1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制

2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用

3)大蒜和生姜，用料
理机打成泥

4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱

5)搅拌均匀

6)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天.

韩国泡菜

快手小泡菜

食材 卷心菜200g盐1汤匙花椒生姜白糖1汤匙白酒2汤匙姜适量青椒50g红尖椒10g

做法

1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开.

2)青椒红尖椒洗净去籽后切片.

3)卷心菜洗净，切成大块.

4)花椒水晾凉后，调入

2汤匙精盐，放入生姜.

5)倒入一汤匙白糖.6)倒入适量的白酒，约两汤匙.

7)再次把花椒水烧开，关火晾凉.

快手小泡菜

8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉.

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水.

10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用.

11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃.

地道四川原汁泡菜

食材 红辣椒100g老姜2个大蒜3瓣水萝卜3个小红尖椒100g白糖适量盐适量

做法

1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍.

2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样.

3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份.

4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水.

5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀.

6)放入滴干水份的蔬菜.

四川原汁泡菜

7)盖上盖泡至两天左右就可食用.只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制.但同时也要加入适量的盐.

四川泡菜

食材 白萝卜500克辣椒100克姜100克大料50克盐50克冰糖50克蒜50克

做法

1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多.盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止

2待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.

3放红椒生姜蒜进去，可多放些，可增加菜的味.

4)放2-3天就可以了

四川泡菜

韩式梨泡菜

食材 黄心白菜800g梨200g辣椒面25g虾皮15g韭菜苔40g大蒜30g生姜20g盐25g白糖30g

做法

1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣.

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀.

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时.

4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分.

5)准备好其它配料.

6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段.

韩式梨泡菜

7)先把梨粒虾皮辣椒面大蒜生姜末拌匀.

8)再放入韭菜苔5克盐糖拌匀腌制5分钟.

9)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来.

10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用.