细心的人们可以发现韩国料理的美味，通常都与调制的酱汁有关系，像炒年糕等，只要酱汁的味道调配好了，那料理就会很好吃.今日介绍一款辣炒鸡肉年糕，有蔬菜有鸡肉有主食，味道鲜美，暖暖的，有种很幸福的感觉.
材料
鸡肉300g，胡萝卜1根，土豆1个，新鲜大蒜1根，蒜瓣2个，洋葱半个，年糕条20-25条，辣椒酱2勺，辣椒粉2勺，酱油1勺，芝麻油1勺，芝麻少许
做法
1鸡肉洗净以后，用厨房纸巾吸干水分
2将胡萝卜去皮切滚刀，土豆去皮切大块备用
3将洋葱切丝，蒜瓣切片，新乡大蒜切段备用
4将辣椒酱2勺，辣椒粉2勺，酱油1勺，芝麻油1勺加入碗中，均匀调成调味酱
5在锅内倒入适量食用油，油热以后，加入蒜片爆香
6加入洋葱丝翻炒均匀呈半透明状后，倒入鸡块翻炒均匀
7待鸡块炒至变色，倒入胡萝卜块和土豆块，翻炒均匀
8将调味酱加入食材 中，搅拌均匀至食材 上均沾有酱料
9倒入适量清水，以没过鸡肉为宜
10加入年糕条
11时不时翻动食材 ，待锅内汤汁收至原量的一半，加入新鲜大蒜段
12待汤汁收干，倒入少量芝麻即可出锅
清蒸鱼6大烹饪技巧
鱼肉相比猪肉牛肉，少热量低脂肪，女性吃了不怕肥.秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高.其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高.鱼中富含丰富的硫胺素核黄素尼克酸维生素D和一定量的钙磷铁等矿物质.鱼肉中脂 肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖护心和防癌的作用.鱼肉中的维生素D钙磷，能有效地预防骨质疏松症.如何煮好清蒸鱼呢？专家支你６大秘招.
1挑鱼不要挑大，清蒸
做法
的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美.起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；
2根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理.最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘 蒸制也可以直接起蒸不用改刀；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟；身形较大的鱼如胖头鱼青鱼草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制.
3鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感.
4将鱼身稍稍架空蒸制.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去.是因为酱汁和食材 过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美.
6清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成.有三忌一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温.
蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，口感最为鲜美！
如何去除鱼腥味？
鱼身上有两条腥线，不知道大家了解没有，做鱼的时候首先把腥线去除，做出的鱼就一点土腥味都没有啦.
去除腥线也是有小窍门的将鱼收拾干净以后，在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀，能看见切口处有一个小白点，那就是腥线，用手捏住，轻轻的拽出来即可.记住，可是两条哦，翻面如法炮制，把另一条也拽出来就OK了.
