原料四角豆150克大蒜5瓣 干红辣椒4根调料盐1茶匙
做法
1将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片.大蒜去皮切成薄片.

2锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油.将四角豆倒入，焯烫20秒钟，捞出后放入冷水中浸泡.

3炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟.

4最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可.

ps

**四角豆不是北方的蔬菜，据说好像是海南的一种青菜，吃起来清爽脆嫩.在北京，一般大型的菜市场有售，一包大约10根，4块钱左右.

**四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌.但无论那种
做法
，一定确保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒.

**四角豆口味清香，尽量不要添加酱油，鸡精等调味品.配合腊肉同炒，味道也很香.

**买不到四角豆，用豇豆按照同样的方法，来做这个菜也不错.但焯烫时间可以延长到1分钟.