烹调类别炸
菜系粤菜
食材 类别虾蟹
味道清淡
适宜季节秋
色香味造形美观鲜嫩清馥
主料虾肉300克
辅料白肉75克马蹄肉75克鸡蛋清2只味精精盐火腿末淀粉水各适量
制作
1)将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加味精精盐各鸡蛋清拌匀持用；
1)将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成
