[原料/调料] 鸡翅15只，葱姜水蛋清生粉各2茶匙，酒1／2汤匙，虾仁250克，香菜少许，肥肉100克，黑芝麻1茶匙，芥蓝菜300克，花椒粉胡椒粉各少许. [制作流程] ①将鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨用刀尖划开，抽出骨头，全部用适量盐酒胡椒拌匀腌约20分钟.

②将虾仁用刀面全部压碎，再仔细剁成极烂的虾泥状，盛大碗中，加入肥猪肉适量盐蛋清葱姜水调拌均匀至有粘性后，再放生粉，继续拌匀.

③将腌过的鸡翅摆在碟中，在上面先洒少许干生粉，然后将第二项的虾料1汤匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成为半球状，在每个虾球上放置1小片香菜及少许黑芝麻做为装饰.

④在锅内烧热炸油，将做好的鸡翅逐个放下，用小火炸熟，约2分钟后翻过一面续炸1分钟便成.

⑤将芥蓝菜叶切丝用油炸10秒钟捞出，滤干铺放在碟内，上面排列炸熟的凤冀即可.食时蘸花椒盐或番茄酱.