导读这是一道传统广东粤菜，软嫩的牛肉被炒得鲜嫩多汁，火候恰当，使得牛肉不硬不老.菜色泽浅黄，肉质鲜滑，蛋香浓郁.

每次家里没有准备多余的菜的时候，打几个鸡蛋，加点葱花一炒就是盘美味快手的炒鸡蛋，若是再来上点牛肉，更是营养美味.

这道菜火候和烹饪时间很重要，火候过大和时间过长，鸡蛋和牛肉就不那么鲜嫩多汁了，口感发柴的牛肉片可不好玩啊，灰整理了几条小贴士，大家做这道菜的时候一定要注意一下哦.掌握了这道菜的诀窍之后，那么，就可以收入我们的家常菜单中喽，一家老小吃都很适宜哈.

材料

牛里脊肉150克土鸡蛋5个

调料

葱2根盐1茶匙糖1/2茶匙料酒1匙芝麻油1匙胡椒粉少许生抽酱油1汤匙苏打粉1/3茶匙淀粉1汤匙清水少许

做法

1准备所需材料.

2将牛肉切成薄片，加料酒生抽糖苏打粉淀粉少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟.

3鸡蛋1匙清水和少许料酒盐打散成蛋液备用.

4炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用.

5将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀.

6炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒.

7炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可.

8趁热开吃吧.

小贴士

◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩.

◎牛肉片一定要拟纹理切哦，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动.

◎滑炒牛肉片是，变色即可盛出.

◎炒的时候油要多一点，鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑.芝麻香油也是很提香的一味调料，建议一定要加.

◎滑牛肉片和炒鸡蛋时，火都不能大，要用小火炒至蛋液没有完全凝固，而牛肉则刚刚断生，才能做出最嫩滑的.