是广东人热衷的茶点，用水晶的饺皮包裹鲜嫩虾仁，饺皮柔韧，虾仁甜脆，糅和出鲜美的口感.优质美味的一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳.

主要是用澄粉来做，这样做出来的才透明好看，不过这个粉和起来还是不那么好掌握的.

主要食材 澄粉150克，明虾200克鸡蛋2只

辅助食材 菠菜适量葱适量姜适量盐适量料酒适量黑芝麻适量胡椒粉适量.

做法

1首先把菠菜洗好切碎过一下开水，再捞出把水去了.这样能把菠菜中的草酸去了.吃起来要好些

2鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些

3准备好葱和姜，要切碎

4明虾去皮切大段

5把这些准备好的都放入盆中加入盐.

6再加入料酒

7加入胡椒粉.做肉之类的最好加入

8再加入食用油

9之后加入熟的黑芝麻拌匀

10澄粉一定要用开水和面.和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条.

11再下成小挤子

12取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了.

7加入胡椒粉.做肉之类的最好加入

8再加入食用油

9之后加入熟的黑芝麻拌匀

10澄粉一定要用开水和面.和好后揉面时最好加入些猪油，这样面就会很好，再让面醒会，就可以搓成条.

11再下成小挤子

12取一个挤子放到面板上，用刀在挤子上一压就成了饺子皮了.

13把调 好的馅放在压好的皮上

14就像包饺子一样包起来

15把包好的入蒸锅蒸7-8分钟就可以了.