歌剧蛋糕的由来有很多种说法，但是比较可信的有两种.一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点.因为超受欢迎店址又位在歌剧院旁，所以将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉.另一种说法认为，由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶，因此得名.

我今天做的这款蛋糕稍微有点偷工减料，本意是想做一款正宗的，制作过程中黑巧克力不够用了，杏仁蛋糕也做薄了，只能做成这样子了，不过歪打正着，我觉得刚刚好..

制作Opera步骤比较多，其实呢每一步都不是很复杂，只要有足够的耐心和细心即可.所需原料里除了平时我们家里都必备的糖面粉鸡蛋黄油外，还需要准备杏仁粉黑巧克力咖啡酒.

巧克力能帮助舒缓情绪，而且会大大降低患心脏病的风险.此款蛋糕中用了大量的黑巧克力，所以绝对是一款可以让为我们快乐的一款甜点.

单看这些原料你就应该知道这款蛋糕热量非常高，减肥的MM不要多吃，实在忍不住吃点也无妨，吃完多跑两圈就成，从冰箱取出后直接吃味道最好，每次不要吃多，会腻的.

先来总结一下我这款蛋糕需要的原料总量以便大家准备:

黑巧克力 145克

黄油 135克

淡奶油 110克

速溶咖啡 20克

鸡蛋 5个左右

糖 169

糖粉 60克

咖啡酒 40克

水 105克

下面是每部分所需的原料

杏仁蛋糕

杏仁粉 85克

糖粉 60克

低粉 25克

全蛋 120克

蛋白 80克

糖 12克

黄油 25克

咖啡酒糖浆

水 65克

糖 65克

速溶咖啡 10克

咖啡酒 40克

甘那许

奶油 110克

黑巧克力 110克

咖啡奶油陷

速溶咖啡 10克

水 15 ML

蛋黄 3个

糖 92克

水25克

黄油 110克

说一下详细
做法

杏仁蛋糕
做法

1全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉低粉糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打

2蛋液打至蓬发顺滑

3蛋白加糖打至中性泡发

4蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀

5黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀.

6蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘.

7镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟.

PS如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤

蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩

咖啡酒糖浆
做法

65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用.

甘那许
做法

奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用

用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强.

咖啡奶油陷
做法

先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用

1糖92克加22克水，搅拌一下

2小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了

3小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火

4将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟

5继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠.

6分次加入软化的黄油搅打至粘稠

7倒入咖啡溶液继续搅打均匀

巧克力底

35克巧克力隔水融化

好了，准备齐全，剩下最后一步，拼装

我这次用的拼装层次

将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15*15吧，压成方形，横切成三片

取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却，

巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆

抹一层甘那许

抹上一层咖啡奶油陷

铺一层蛋糕片

淋上一层甘那许

切的时候将刀热一下，毫不迟疑的切一刀，最后切出需要的形状即可