说是烤，其实还是煎——简单调味，煎到78成熟的法式羊排，抹上一层甜甜辣辣的酱汁，再裹上一层金黄香酥的面包屑，味道层次多样，香酥可人，口感鲜嫩，十分独特.

说到做菜，在尝试了一番西餐韩餐日餐之后，发现最复杂的还是中餐的煎炒烹炸.不要说大厨，就算咱们家常的煮妇，做几道西餐，似乎都有偷懒的嫌疑了.只是，说到西餐，尤其是主菜，关键还是材料
的品质火候的把握和摆盘的漂亮.

要想吃到好的西式大餐，首先买材料
就不能去普通的超市和农贸市场了.因此，年饭桌上一人来上这么一块羊排，成本还是蛮高的;至于火候的把握，中外相通，没啥窍门，经验仍然是法宝;说到摆盘，乃是我的硬伤，不去强求也就无妨了.

好在这道菜本身在盘子里没什么汤汁，用刀叉固然小资优雅，不会用或者没有也没关系，抓起来啃就是了，可能更过瘾哦——

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香

材料

法式羊排4片

面包糠适量，法式芥末适量，蜂蜜适量，海盐适量，黑胡椒粉适量，色拉油适量

做法

1锅中不放油，加入适量面包糠，小伙慢慢焙烤至金黄酥脆，放凉备用;

2将等量的蜂蜜和法式芥末拌匀，成酱汁备用;

3法式羊排提前从冰箱中拿出来解冻，两面均匀撒上适量海盐和黑胡椒粉;

4烧热煎锅，加入适量色拉油，待油温升高后，下入羊排，两面各煎23分钟至78分熟;

5取出羊排，均匀涂抹一层芥末蜜汁;

6再撒上一层面包糠，装盘即可.

贴士

羊排不要提前腌制，入锅之前再撒盐和胡椒，否则羊排容易出水，口感就不好了.

不是在西餐厅，没人看见，

洗洗手，啃吧——

嫌味道不足，还可以蘸剩余的酱汁——

羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃.但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味.下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法.

煮羊肉

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味.

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许，膻气也可减少.

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋.一般1斤羊肉可放1斤水0.5两醋.煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除.这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可.

羊肉膻味的去除法

烧煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气.一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉.

爆羊肉片

锅内打底油，待油热，将羊肉下锅.羊肉炒至半熟，加米醋焙干.醋的数量是肉的千分之一左右.然后加葱姜酱油白糖料酒茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥.其腥膻味大减，味香醇.锅内打底油，用姜蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油醋料酒煸炒几下，起锅打香油.其味香美，无腥膻.

羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足腰膝酸软腹中冷痛虚劳不足者皆可用它作食疗品.羊肉营养丰富，对肺结核气管炎哮喘贫血产后气血两虚腹部冷痛体虚畏寒营养不良腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳补虚温中等作用，男士适合经常食用.

1.部分病症忌食羊肉经常口舌糜烂眼睛红口苦烦躁咽喉干痛牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏石菖蒲者均忌吃羊肉.

2.不宜与醋同食酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣.

3.忌与西瓜同食吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”.这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃.

4.忌与茶同食茶水是羊肉的“克星”.这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘.

秋季吃羊肉的五大禁忌

5.不宜与南瓜同食中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载.这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”.同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒胡椒生姜丁香茴香等辛温燥热的调味品.小窍门教你如何挑选羊肉

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味.

不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉.相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因.山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用.

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的.因此，后者具有补养的作用，适合产妇病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等.

秋季吃羊肉的五大禁忌

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法

一是看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;

二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;

四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长.